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老梁说菜:鸡肉做成的方糕是淮安涟水县三宝之一

时间:2019-08-12 06:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:老梁说菜:鸡肉做成的方糕,是淮安涟水县三宝之一

  涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕。此中的鸡糕,即是我们今天要说的美食。顾名思义,将鸡胸肉等食材斩糜制成方糕,在颠末调味蒸制而成。有人疑惑,鸡肉本来较为新鲜,为何还要几经周折,制成熟食呢?

  要说起来缘由,便又要说到我们中华美食代言人乾隆。相传乾隆皇帝南巡,行至涟水一地,问到:都说江南物产丰硕,有没有素鸡这种工具?随行的文武百官都惊诧,全国的鸡肉都是荤的,哪有素鸡。本地有一位姓薛的厨师,绞尽脑汁,将鸡肉剁碎重制,做成形似方糕的美食,献与皇上。乾隆尝事后,还奖饰这素鸡做的和真鸡肉很是相像,他哪知这本来就是鸡肉。从此涟水鸡糕成为了家喻户晓的特产美食。

  虽是鸡肉所制成,但味道上更为鲜美,窍门在于浩繁原料上。除了将鸡胸肉去筋斩成泥外,还额外插手虾肉、鳜鱼肉两种食材,再以豌豆粉、山药泥、蛋清搅拌调味后,平铺在盘中,上面铺满用蛋黄和谐的肉糊,一同上锅蒸制定型,晾凉后即成。不外鸡糕至此往往仅是半成品,虽亦可间接食用,但凡是会将它当做原料继续烹调。或炒或煮,或与各类鲜美食材烧制,做法多样。

  成菜香糯软嫩,美味十足。老梁最早曾猎奇,鸡肉等食材总会几多有些腥味,而在做鸡糕时,除了调味时会插手葱姜汁,再无像绍酒等去腥调料。后来尝过刚刚大白,良多时候我们所说的腥味是嗅觉上的感受。鸡糕在处置过程中,有虾仁、鳜鱼的插手,两者的美味远胜于鸡肉的腥气,故只需用葱姜汁简单的均衡即可,最大化的保留食材的本味。我是老梁,我们明天见!

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