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淮安特产涟水鸡糕特色在哪?

时间:2019-08-10 04:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  淮安特产涟水鸡糕特色在哪?

  2018-07-20来历:气候网【字体:】

  鸡糕细嫩,造形高雅,养分丰硕,深受白叟喜爱。

  “涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的归纳综合和评价。提起涟水鸡糕,还有一个故事呢。相传昔时乾隆皇帝下江南路过涟水时,大肠告小肠,竟闻有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤,全国哪来的素鸡?可恰恰涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁,真的做出一盘明亮通明,粉嫩如酥的“素鸡”,吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来,一边拍案叫绝,一边大谈其“与民同素”的益处,涟水鸡糕从此出了名。 做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分讲求,放几多鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的控制之中,不克不及用昔油,不克不及间接放葱姜汁,不然,将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的环节,主辅料斩得越细越好,做好的鸡糕口感就越嫩越丰硕。至于用火,大小缓急以及用什么燃料,都对鸡糕的质量有所影响,此中奇妙纷歧而足。

  涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明,它色泽黄白相间,明亮通明,味道鲜美,养分精巧,清新雅淡,细腻如膏,嫩而不化鲜而不散。它的服法多种多样,既可当主菜,又可为配料;既可烧、扣,又可炒还能够做羹、;既可切成片、丁,又可剖成条块,花色繁多烩,形形色色。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好,再将片状鸡糕放人,盛盘时将鸡糕一片片平放于两头成.椎状浮没在汤汁中,边上点缀着各色箱菜,吃起来层层盛绝,街上面下,别无情趣。扣碗是把鸡钱切成片状划一地经括在盆中,看上去满眼全黄,吃起来片片翻白,由边及里。层层叠进.使人的感触感染达到饱和形态。而切成小丁和蘑菇等一路炒三鲜或者做成羹汤,味道同样“好极了”。

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