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家常小菜的做法

时间:2019-08-03 22:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  垂钓吧今天细心预备的的做法是《家常小菜的做法》,下面是详解!

  要有图片的。...

  要有图片的。

  酸辣土豆丝:

  制造工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时连结白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3. 炒锅上火,插手花生油烧热,放葱丝爆锅,插手干辣椒炒香,再插手青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时插手精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 红烧茄子:

  1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

  2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

  3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

  4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

  5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

  原料: 茄子 2条, 肉丝少许.

  姜,蒜,葱, 辣豆瓣酱,醋,糖.

  制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

  姜切末备用。把醋,糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,

  再放醋. 醋放到和糖一样平.

  2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

  3. 将姜,蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再插手碗中

  的调料拌炒, 即可盛入盘中。

  青椒炒鸡蛋:

  做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搞乱开。

  2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

  3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,跟着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒平均,用香醋烹一下,即可出锅。

  用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两端撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

  2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

  3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

  用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

  2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控清水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

  3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

  4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

  用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱做法: 1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

  3、腌上肉当前,预备辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把预备好的3放锅里炒。

  5、把3放锅里用中火炬大米抄香且变得微黄。

  6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。插手老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

  8、最初插手一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉潮湿。

  葱花炒鸡蛋:

  烹制方式(两人份)

  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

  1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

  2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个标的目的,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

  3 .把锅烧热,直到锅内的水分全数蒸发,烧1分钟摆布,放6汤匙油入锅,动弹锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

  4 .顺一个标的目的快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

  贴士 1、炒蛋时,锅必然要烧得很热,如许炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹饪。

  3、炒鸡蛋忌加味精,若插手味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的美味。

  4、若是食用过多鸡蛋,会导致代谢产品增加和添加肾脏承担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

  西红柿炒鸡蛋 材料:西红柿,鸡蛋

  配料:动物油,盐。留意,西红柿炒鸡蛋不消放鸡精或者味精,由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就无形成美味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的缘由。

  1。西红柿切成块,要大小纷歧,什么外形无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

  2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放几多很环节,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面细致讲若何判断油的温度),倒入鸡蛋液,留意这个时候,鸡蛋液会天然的凝固,不要动,比及这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,形成鸡蛋糊了),吃饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘悄悄进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也能够不取,不外等熟练当前再说吧),这个时候锅里面该当还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,因为西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜好做的时候,放一些水进去,本人不保举,其实西红柿里的水份完全够用了,不消放水。还有,此刻的西红柿质量欠好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候能够适量放一些白糖。

  原料:丝瓜 鸡蛋

  调味料:油,盐,料酒,葱花。

  1.将鸡蛋2-3颗,插手小量食盐,料酒。搅拌平均备用。

  2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

  3.烈火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

  4.烈火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,插手已熟鸡蛋同炒,后按个生齿味插手盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

  多吃好处:丝瓜的养分价值很高,丝瓜中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

  根基材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

  1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

  2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

  3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

  原料:猪肋骨

  调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

  1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

  2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

  3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至孤高慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

  4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

  1克,浆肉时用

  鱼香肉丝的做法

  胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

  瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

  豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

  取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。由于豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

  坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

  原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

  下葱姜蒜沫和其他配料一路炒熟!

  下肉丝一路翻炒平均!

  最初一步倒入兑好的小碗汁炒平均,出锅!

  鱼香肉丝就完成了(^ω^)

  做这道菜的肉丝必然要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美妙不少。

  还有不少童鞋问到切确调味汁的问题:我做菜都是凭感受加料,为此特地买了厨房称量了一下:

  白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我泛泛所用的量,(我每次做的量都比力大,凡是用肉在半斤以上,加配料根基都是盘子冒尖,若是主配料量不大,那么调料也需要减量的,万万不要一层不变!(以上是做菜谱二十天后的改正)仅供参考!!!

  凉拌黄瓜腐竹

  黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

  1.腐竹提前一小时摆布泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

  2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。

  3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。

  4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。

  5.放冰箱冷藏半小时摆布口感更好。

  1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。

  2.猪耳朵切丝

  3.将食材放入盆中,放入白糖适量。

  4.插手陈醋

  5.插手生抽少许

  6.再加点鲍鱼汁

  7.最初淋入香油拌匀即可

  豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

  1.豆腐丝,洗净,切成段。

  2.香菜切好备用

  3.把豆腐丝,香菜放到盆里,插手适量醋和香油搅拌后盛出

  1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。

  2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。

  3.捞出,用纯清水投凉。

  4.倒入凉拌汁。(能够本人调配,生抽、醋、盐、香油等)

  5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。)

  6.搅拌平均。

  1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干

  2.生菜洗净

  3.水烧开,下水焯一下

  4.锅内倒入适量油,烧热

  5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

  6.在锅中倒入适量生抽

  7.烧至起末

  8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中

  蒜炝西芹木耳

  西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

  1.将蒜子切末、西芹切条。

  2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。

  3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。

  4.预备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌平均。

  5.预备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌平均,即可装盘享用。

  1.预备食材。

  2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,半途多换几回水。

  3.将海带切成寸段。

  4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

  5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

  6.胡萝卜切成丝。

  7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一路。

  8.锅中插手花椒,葱姜丝炸出香味。

  9.铲出弃之不消。

  10.将炸好的油,趁热倒入菜中。

  11.将调好的碗汁倒入菜中。

  12.拌匀后,撒熟芝麻食用。

  金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜

  1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

  2.水开后,焯熟水。

  3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

  4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。

  5.锅里油烧热。

  6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

  1.香葱、蒜头洗净,切碎。

  2.田七叶洗净。

  3.奶锅煮水。

  4.水开后放田七叶入锅煮30秒摆布。

  5.捞起滤水。

  6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。

  7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再插手少量的香油。

  8.放入盐,拌匀。

  9.最初放入葱花,拌匀即可。

  牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块

  1.牛腱买归来冲刷一下,轻细晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟旁边;放无水无油的盆里腌制至少2天,腌好掏出放架子上晾一上来水

  2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后承继煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉

  3.牛肉承继入锅加多量热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐渐炖至牛肉用筷子能随便草率扎透为止,捞出放架子上晾,至少半天当前再切来吃

  4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀

  5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌

  鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

  1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

  2. 姜片去皮清洗清洁切块备用。

  3. 预备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。

  4. 葱白切成细丝儿。

  5. 煮好的鸡肉放进预备好的冰水中,如许口感更好。

  6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。

  7. 浸好的鸡肉用手撕成平均的细丝。

  8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌平均即可。

  鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

  1、鸡胗清洗清洁,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

  2、圆葱、青红尖椒切块。

  3、鸡胗晾凉后切片。

  4、将所有材料放入盆中,插手蒜末。

  5、插手盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌平均。

  1.预备黄瓜一根,配料适量。

  2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在暗语处磨擦,会擦出一些乳白物,削减涩味。

  3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀堵截。

  4.加适量的盐洒在黄瓜概况,腌制半小时。

  5.腌制好的黄瓜挤出水分。

  6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

  7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。

  8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。

  1.预备小葱和豆腐。

  2.把豆腐入开水锅中煮一下。

  3.把小葱切碎。

  4.把豆腐切成小丁。

  5.把豆腐和小葱放一路插手盐、鸡精、辣椒油拌匀。

  凉拌东北大拉皮

  1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张。

  2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。(爱吃芝麻酱也能够放点)。

  花生、酱油、陈醋、蒜

  1.预备好一个碗,倒入花生,插手清水浸泡十二个小时。

  2.锅中倒入小半锅清水,水开后,将花生下锅,煮两分钟捞出。

  3.预备好花生米,插手蒜,淋入少量酱油、陈醋,将碗口用保鲜膜封住,浸泡二十四小时以上,泡好就能够尽情食用啦!

  1.买回来的牛肚先片大块

  2.放入锅里焯烫一下放凉

  3.切成细条

  4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

  5.能吃辣的放点辣椒一路拌也不错

  凉拌菠菜粉丝

  菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

  1.菠菜清洗清洁后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段。

  2.粉丝同样用热水煮透,切段。

  3.腐竹放热水里泡软。

  4.全数食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

  5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌平均即可。

  用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺

  卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量

  做法:牛肉和牛杂洗清洁,入锅煮,撇去浮沫

  另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,插手适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉

  取一小碗,放入所有调味料,插手原卤水,拌匀

  牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,插手调好的酱料拌匀即可

  凉拌香辣茄条

  嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

  1.嫩长茄子洗净后切成5公分摆布的长条。

  2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

  3.青红辣椒切成细粒。

  4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

  5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

  6.倒入青红椒粒超香。

  7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

  8.按照个生齿味倒入适量红油添加辣度。

  9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

  10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

  1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

  主料:金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量

  1.金针菇切掉根部。

  2.把金针菇用开水快速焯烫,捞出控水。

  3.调入酱油拌匀入味。

  4.炒锅里倒入油,放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

  5.把香辣油趁热泼在金针菇上,拌匀即可。

  1.藕洗净后切片。

  2.姜切末、红椒切段备用。

  3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

  4.开锅后的藕片过凉水,最初一遍过凉白开。

  5.闭干清水的藕放入一个锅内放入姜末。

  6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

  用料:猪皮冻适量,炒花生米适量,葱1根,熟的白芝麻适量,小米椒1根,大蒜2瓣

  辣椒油2勺,酱油1.5勺,糖半勺

  做法:猪皮清洗清洁,放入沸水中焯烫,出去多余的油和杂质

  晾凉后剔去多余的油脂和毛,如许才能包管好的口感

  将猪皮切成5毫米宽的长条,放入锅中,插手冷水,没过猪皮1指,熬煮。过程中要撇去浮沫。

  等汤汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻。再把皮冻揭下来,切成长条的小块

  拿一小碗,倒入辣椒油,酱油,糖,还有熟芝麻,拌匀

  将切好的皮冻装盘,撒上炒花生,放入切好的小米椒,葱花和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可

  用料:千张2大片,香菜1颗,大葱白1段

  醋2勺,白糖半勺,盐半勺,味精半勺

  做法:千张焯水1-2分钟,沥干切成1厘米宽的长条

  香菜切段,葱白切丝,和香干放在一路,拌入醋,白糖,盐,味精即可

  木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油

  1、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,别离放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

  2、按小我的口胃去调制适合本人的调料汁。大要预备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行。

  3、把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁夹杂平均,最初洒上芝麻粒。

  1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟摆布)

  2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

  3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

  4、取个碗插手生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

  5、插手花生米芝麻,葱香菜成香汁料。

  6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

  7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

  腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

  1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

  2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

  3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

  4. 捞出,过凉水。必然过凉开水,一会儿不再加热间接吃了。

  5. 将过凉的凉水,放入大碗,插手所有配料,拌匀,放置一小时使其充实入味即可。

  莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

  1.将莴笋去皮切丝

  2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟

  3.将红椒切成细细的丝备用

  4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精

  5.将炒锅上火插手少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不消

  6.插手花椒油搅拌平均,当即食用

  1.拌好后要尽快食用,不然时间长了就会出汤了。

  2.新颖莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或间接蘸酱都很好吃哦~听说叶子的养分价值也很高呢

  茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

  1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

  2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。

  3.在碗中插手生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。

  主料;豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克

  辅料;珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克

  1.豆皮切丝

  2.黄瓜切丝

  3.心里美萝卜去皮切丝

  4.皮蛋切4瓣

  5.把切好的材料,摆盘造型

  6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时

  7.把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上

  8.点缀点香菜,吃的时候拌匀即可

  主料;金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克

  辅料;胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量

  肉酱拌凉菜的做法

  1.预备食材:黄酱中插手酱油稀释一下,自觉绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后插手淀粉拌匀

  2.热锅放油,放入猪肉末翻炒

  3.肉变色后插手干黄酱

  4.翻炒一小会即可

  5.将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末

  6.将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,甘旨爽口,令你胃口大开

  南极海茸拌凉菜

  主料;海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个

  辅料;豆腐皮1张、白菜200克

  调料;食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

  1.干南极海茸1小把,用温水泡发

  2.预备好黄瓜、洋葱和香菜,我后来还放了豆腐皮和白菜心

  3.泡了一上午的海茸涨发的很大,捏一下很有弹性

  4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段,加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油,拌匀即可享用

  主料;豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根

  辅料;花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量

  凉拌素什锦的做法

  1.将所有蔬菜清洗清洁

  2.顺次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

  3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,间接切细丝儿

  4.取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层

  5.锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味

  6.在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香)

  7.敏捷盖上盖子或用盘子盖上捂顷刻,让花椒油的香气充实入到蔬菜里。最初调入禾然无机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

  8.搅拌平均,装盘即可

  主料;花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺

  辅料;糖半勺盐适量、美极鲜几滴

  凉拌花椒芽的做法

  1.花椒芽去除比力硬的茎,冲刷清洁。

  2.锅内做开水,焯花椒芽10秒摆布捞出当即入凉水。

  3.焯好的花椒芽沥水备用。

  4.接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌平均。放入麻酱的意图是削减花椒芽的麻酥口感。

  5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀。

  6.如许一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

  主料;西红柿2个

  辅料;白砂糖1勺

  凉拌西红柿的做法

  1.西红柿洗净

  2.西红柿切片

  4.撒上糖即可。

  主料;银耳50克

  辅料;紫甘蓝适量

  调料;食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

  凉拌银耳的做法

  1.水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲刷清洁后过滚水轻烫,捞出沥水,放入调度盆

  2.将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,插手姜丝,一同放入调度盆

  3.撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀

  4.装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用

  主料;皮蛋2个

  辅料;黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量

  凉拌皮蛋的做法

  1.提前将原料预备好,皮蛋选择无铅皮蛋(我是本人家做的皮蛋)

  2.将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用

  3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,如许能够中和皮蛋的碱性,并且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种出格的味道哦

  4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘

  5.将调好的汁平均的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用

  主料;土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个

  辅料;干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

  凉拌素四样的做法

  1.原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆

  2.将土豆切片,樱桃萝卜切片

  3.锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水

  4.土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉

  5.将四种原料放入大一些的盆中备用

  6.此刻做葱油调料:预备好干辣椒碎和小葱

  7.小葱切葱花

  8.锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香

  9.将葱油倒入盆中

  10.插手盐、味精、生抽和香油拌匀

  11.装盘后撒上芝麻即可

  主料;西兰花适量

  辅料;胡萝卜适量、黑木耳适量

  调料;色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

  凉拌西兰花的做法

  1.西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下

  2.胡萝卜洗用模具压出花形

  3.木耳提前泡发

  4.锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫

  5.木耳也烫一下

  6.将菜品过凉水

  7.锅内入油,爆得葱花

  9.将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。若是不喜好葱油味,能够放些蒜蓉,味道更典范

  、酸辣土豆丝:

  1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时连结白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3. 炒锅上火,插手花生油烧热,放葱丝爆锅,插手干辣椒炒香,再插手青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时插手精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  2、红烧茄子:

  1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

  2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

  3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

  4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

  5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

  3、鱼香茄子:

  茄子 2条, 肉丝少许.

  1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

  姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,

  再放醋. 醋放到和糖一样平.

  2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

  3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再插手碗中

  的调料拌炒, 即可盛入盘中。

  4、青椒炒鸡蛋:

  做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搞乱开。

  2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

  3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,跟着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒平均,用香醋烹一下,即可出锅。

  调料:烹饪油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

  做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显通明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,插手青椒块即一路捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、插手水生粉大火收汁即可

  6、干煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两端撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

  2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

  3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

  7、鸡肉炒菜花

  用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

  2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控清水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

  3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

  4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

  用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

  3、腌上肉当前,预备辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把预备好的3放锅里炒。

  5、把3放锅里用中火炬大米抄香且变得微黄。

  6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。插手老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

  8、最初插手一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉潮湿。

  9、葱花炒鸡蛋:

  烹制方式(两人份)

  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

  1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

  2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个标的目的,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

  3 .把锅烧热,直到锅内的水分全数蒸发,烧1分钟摆布,放6汤匙油入锅,动弹锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

  4 .顺一个标的目的快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

  1、炒蛋时,锅必然要烧得很热,如许炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹饪。

  3、炒鸡蛋忌加味精,若插手味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的美味。

  4、若是食用过多鸡蛋,会导致代谢产品增加和添加肾脏承担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

  10、西红柿炒鸡蛋

  西红柿炒鸡蛋 方式一

  申明:西红柿炒鸡蛋人人会做,可是要做的好吃,难。次要是由几个误区,等会我会细致说。

  材料:西红柿,鸡蛋

  配料:动物油,盐。留意,西红柿炒鸡蛋不消放鸡精或者味精,由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就无形成美味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的缘由。

  1。西红柿切成块,要大小纷歧,什么外形无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

  2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放几多很环节,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面细致讲若何判断油的温度),倒入鸡蛋液,留意这个时候,鸡蛋液会天然的凝固,不要动,比及这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,形成鸡蛋糊了),吃饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘悄悄进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也能够不取,不外等熟练当前再说吧),这个时候锅里面该当还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,因为西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜好做的时候,放一些水进去,本人不保举,其实西红柿里的水份完全够用了,不消放水。还有,此刻的西红柿质量欠好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候能够适量放一些白糖。

  11、丝瓜炒鸡蛋

  原料:丝瓜 鸡蛋

  调味料:油,盐,料酒,葱花。

  1.将鸡蛋2-3颗,插手小量食盐,料酒。搅拌平均备用。

  2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

  3.烈火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

  4.烈火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,插手已熟鸡蛋同炒,后按个生齿味插手盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

  多吃好处:丝瓜的养分价值很高,丝瓜中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

  12、风林茄子

  根基材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

  1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

  2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

  3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成

  做饭适用技巧

  1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

  2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和清淡并添加汤的美味

  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙消融于汤中,并可保留汤中的维生素。

  4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再敏捷翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,当即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗入,卵白质发生凝固感化,使鸡肉较着收缩变紧,影响养分向汤内消融,且煮熟后的鸡肉趋势硬、老,口感粗拙。

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新颖桔皮,不只味道鲜美,还可削减清淡感。

  6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芬芳

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但留意不要炒焦

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

  11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一路下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一路倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再从头加水加调料。

  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不过溢

  13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

  15、熬粥或煮豆时不要放碱,不然会粉碎米、豆中的养分物质

  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

  18、煮猪肚时,万万不克不及先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬

  19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

  20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

  22、老鸡鸭用烈火煮,肉硬欠好吃;若是先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

  23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

  25、煮咸肉:用十几个钻有很多小孔的核桃同煮,可消弭臭味

  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的概况构成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

  31、炸猪排时,在有筋的处所割2~3个暗语,炸出来的猪排就不会收缩

  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

  33、煎钱袋蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮都雅,油也不易溅出锅外

  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

  37、炒鸡蛋时插手少量的砂糖,会使卵白量变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因此可使蛋成品变得膨松柔嫩

  38、炒鸡蛋时插手几滴醋,炒出的蛋松软味香

  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分化土豆中的毒素,并使色、味相宜

  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

  42、炒波菜时不宜加盖

  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、新鲜

  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,新鲜可口

  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,新鲜可口

  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,出格松散可口非论做什么糖醋菜肴,只需按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,不然食盐的“脱水”感化会推进菜肴中卵白质凝固而“吃”不进糖分,形成外甜里淡

  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜新鲜味美

  51、做馒头时,若是在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不只纯洁、松软,并且味香

  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头添加清香

  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

  57、烹饪时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消弭

  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒

  60、菜太辣,放些醋可减低辣味

  61、菜太苦,滴入少许白醋

  62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

  63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

  65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷刻,油即可变香

  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出断根残渣,再频频放入锅中炸,混浊的油可变清亮

  68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜

  69、当锅内温度达到最高时插手料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

  70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或动物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能主动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质纯洁

  不要太多的哈,先学几个...

  不要太多的哈,先学几个

  @..@,在家里,俺就是常常这么做的:

  超可口!《多彩芦笋》----

  芦笋,熟火腿,蘑菇。

  葱末,姜末,盐。

  1.将芦笋洗净,削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗净;葱姜别离切末备用。

  2.将芦笋和蘑菇别离放入滚水中焯烫,取出过凉沥干水分;将芦笋切段。

  3.炒锅倒油烧热,至五成热时,下葱姜末爆香,随后放入芦笋,火腿,蘑菇翻炒,最初加盐调味炒匀即可出锅。

  4.也能够放入一些清汤,待收汁后出锅。

  还有一道荤菜!《香菇滑鸡》----

  水发香菇10朵,小洋葱5个,大蒜5个

  1、沙锅加油火上加热,7成热时插手洋葱大蒜。

  2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后,插手鸡块,翻炒至鸡肉变白。

  3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽,翻炒平均。

  4、最初倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐,盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干,即可装盘。

  再来一道靓汤!《茶香牛肉汤》----

  青豆,铁观音茶叶,柠檬(两片),橙子(橙皮若干片),八角(两三个),枸杞少许,黑胡椒碎,桂皮,香叶,花椒

  1.茶叶沏茶待用,只留少许茶叶,柠檬两片,橙皮切丝,把所有的配料与牛肉倒在一路,加水,用高压锅炖(也能够用炖锅炖)

  2.高压锅冒气,调最小,再炖二十分钟,打开盖倒入茶,再煮五分钟即可

  以下经验,供参考。

  从简单的做起,边做边总结经验:

  锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不敷再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位伴侣引见的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的方针颜色浅一些,由于还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,次要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价钱贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,覆没肉,大火烧开,改微火,连结锅里的水似开非开的形态,直到你感觉烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

  引见几个简单的菜和面食,供参考:

  一,最简单的茄子做法:

  茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

  省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和日常平凡炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

  二,排骨海带汤:

  生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,连结似开非开的形态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

  三,新颖墨鱼与干墨鱼的做法。

  发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,两头能够换水,如许发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

  洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗清洁。

  新颖墨鱼的做法:

  青椒墨鱼肉丝:

  墨鱼切丝,锅里烧开水,水少很多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水万万别倒掉,能够下面吃,很鲜。

  里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

  锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

  干墨鱼烧肉:

  -烧五花肉或直排,不放盐。

  墨鱼切成麻将大的块。

  上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再插手墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海生成抽,炒几下,加水要覆没鱼肉,用小火烧(连结水似开非开形态)1-2小时,您感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。竣事。

  备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量欠好),那只能多泡一下,然后做菜时不克不及放老抽、生抽。

  四, 炖土豆:

  1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。

  2 少许时间长些。

  西红柿土豆汤:

  先将土豆片(要快,能够切薄一点)放在水里煮,万万不克不及加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不克不及煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

  五,虾米做菜:

  先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

  一、能够烧冬瓜,或煮冬瓜汤。

  二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一路煮。

  六,干贝做菜:

  干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。

  干贝扣萝卜:

  上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

  把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

  七,白切肉:

  猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。

  八,腊肠做法:

  切片,隔水蒸,要蒸烂。

  也能够,先炒青椒,再把蒸好的腊肠倒进去炒一下,即可

  还能够,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的腊肠片,不放辣椒。

  九,炸鸡翅:

  鸡中翅洗清洁沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时摆布,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄

  十,咸干鱼做法:

  鱼大、咸能够烧五花肉或直排,不放盐。

  切块,锅里放油,先炒肉,再插手鱼,炒一下,加好料酒,加水要覆没鱼肉,用小火烧(连结水似开非开形态)1-2小时,您感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。竣事。

  一、最简单的拌面。

  烧水,水要多一点,

  碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

  然后水开下面,少许硬一点,

  放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。

  万万记住先后法式,不然味道就纷歧样。

  若是加一点上好的榨菜丁(要本人切,成品榨菜丁欠好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

  二、西红柿鸡蛋汤面:

  先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

  小白菜、肉丝、香菇丝。

  下面,少许硬一点。

  捞出,放冷水冲,漓干水分。

  大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不克不及黄。

  备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

  2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

  四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮顷刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

  五,最简单的凉(拌)面。

  烧水,水要多一点,

  浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

  碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

  然后水开下面,少许硬一点,

  放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却平均。

  然后,放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。

  万万记住先后法式,不然味道就纷歧样。

  若是加一点上好的榨菜丁(要本人切,成品榨菜丁欠好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

  六,鸡蛋炒饭:

  将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.

  七,包馄饨:

  大馄饨皮子,将肉馅放两头,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角能够沾一点水,另一角压在上面捏紧),如许馄饨就站起来了。

  大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面临本人。

  小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子两头,然后捏紧,即可。

  八、咖喱牛肉粉(汤)

  咖喱要在油里炒一下,油温不克不及太高,会糊。

  牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,插手下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

  九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:

  好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海生成抽,不加盐,炒,加水,覆没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(连结水似开非开的形态),烧1—2小时,你感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

  烧水,水要多一点,

  碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

  然后水开下粉,少许硬一点,

  放在碗里,加红烧牛肉。即可。

  最初,引见你:

  最简单的柠檬汁、冰红茶制造。

  一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。

  二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。

  冰镇当前就是正宗的冰红茶。

  豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。

  我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。

  一、肉末豆腐:

  锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。

  锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成犯警则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。

  注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。

  (老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料推敲放,勾芡装入盘。 回覆者:KATHY23)

  参考材料:经验

  家常菜的做法:干煸肉末四时豆

  主料:四时豆、猪肉。

  辅料:红辣椒、淀粉、生抽、白糖。

  1.腌肉末,放适量淀粉,生抽,白糖拌匀。

  2.四时豆洗净去两头,切斜刀,短段那种。

  3.红椒切小段,蒜切末。

  4.锅放油,下四时豆,大火翻炒,出水没事,耗干就好了,煸至概况起皱,盛出。

  5.四时豆盛出,操纵剩下的油炒肉沫,插手蒜末和红椒,炒至变色。

  6.倒入四时豆,加适量鸡精和盐,翻炒10秒出锅。

  材料:椰菜花1小棵、番茄两个。

  辅料:番茄酱30ml、大葱1小段、白糖10g、盐少许、油适量。

  1.椰菜花洗净用手剥成小朵,番茄洗净,用开水烫一下剥去外皮,切成小丁,大葱切碎。

  2.锅中放入适量清水,大火烧沸后将椰菜花放入,汆煮3分钟后捞出沥水待用。

  3.炒锅放入少许油烧热,放入葱末爆香,放入番茄丁翻炒出汁,再放入番茄酱、白糖、盐和少许清水搅匀。

  4.放入椰菜花焖煮2分钟,待汤汁收稠后盛出,在上面撒上葱花即可。

  材料:鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。

  1.鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘。

  2.鸡腿肉切成块,加料酒、生抽、麻油、糖,入味。

  3.热锅热油,爆香辣酱,入鸡块大火翻炒3分钟。

  4.入黄瓜块,大火翻炒2分钟,加蒜末、盐、麻油调味。

  5.淋水淀粉翻炒1分钟,插手熟花生拌一下。

  6.当即出锅装盘,就能够吃了。

  给我20道家常菜的做法,要有图有文,不克不及转载,要当真做,做的好的后期追分...

  给我20道家常菜的做法,要有图有文,不克不及转载,要当真做,做的好的后期追分

  10道超等简单的菜

  炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。顿时关火,将排骨捞出。从头烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。

  留意: 1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口胃放。

  2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。两头经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

  1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。

  2、热锅,放中等油量,等油热当前下鸡蛋,有点熟当前铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,频频如许两次,等底下的蛋熟了当前,翻过来,翻面的时候最好预备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。

  三、红烧茄子肉丝

  1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。

  2、加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两摆布的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了当前放茄子,立即放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。

  3、三分钟后即可食用。

  四、鸡蛋炒西红柿

  1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,若是锅里还有油就不消加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。

  2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟当前放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就能够起锅了,这时能够放味精,起锅之时能够放些大蒜叶。大功乐成。(总耗时:2:42)

  五、可乐鸡翅

  1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;

  2、加可乐,将鸡翅覆没;加酱油,大约是可乐的1/3摆布,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;

  3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,能够看一下颜色是不是发红,若是太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感受软了就好了。

  六、蘑菇香菇红烧豆腐

  新颖香菇和新颖蘑菇切片,一大块手工豆腐不消切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟摆布)放酱油,接着立即放一大勺白糖(整个菜不克不及放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)

  七、牛肉芹菜

  材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。

  做法: ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,插手花生油,再腌1小时。

  ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟摆布放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟摆布,加味精,淀粉勾兑起锅。

  八、皮蛋豆腐

  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。

  九、洋芋头鸡蛋汤

  洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。

  十、咖喱鸡翅

  鸡翅可按照小我爱好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;

  土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(小我爱好),出咖喱香后稍沉一会儿挨次入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(此刻超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不消放淀粉

  十一 养分菜丝:

  原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳别离洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的挨次顺次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。

  十二 鱼香肉丝:

  主料:瘦猪肉200克。

  配料:木耳30克、菜心50克。

  调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。

  1、猪肉切细丝,插手盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。

  2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。

  3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。

  4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒,炒至肉丝8成熟出红油时,插手葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺鞭策肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。

  此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰硕。烹制时要将味汁平均挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。

  十三 香汁茄子:

  原料:盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子

  茄子切1公分厚块,先做香汁:锅内底油,葱蒜末良多炒出香味,加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐,熬好取出待用。

  另:锅内加宽油炸茄子块,金黄色捞出放在温水漂一下捞出,倒入锅内,放入香汁中火入味加水淀粉即可。

  先将茄子条用盐水泡过,去掉水分,用油煎,取出。

  制做五味油:将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。

  另,大蒜末爆锅,加酱或酱油,再加茄子条炒,加盐加五味油加大蒜末即可。

  十四 麻辣鸡丝:

  现将鸡丝入味。

  将入味的鸡丝在油锅里划炸,8成熟(鸡丝发白即可)。

  锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉,插手划炸过的鸡丝炒匀即可。

  十五 水晶肉:

  原料:猪肘子、胡萝卜丁、猪皮。

  做法:将猪肘子用开水烫一下,洗净,去骨备用。猪皮切细丝备用。锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆,焯熟就能够了,去出备用。肘子肉和肉皮放入,加葱姜、料酒、鸡精,开锅后小火1小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内插手胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片,皮朝下,把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上,下冰箱冷藏即可。然后倒在板上(像碗的外形)切成片即可。

  十六 金玉合座

  原料:北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克、蒜苗少许。

  第一步:先把豆腐切成小方块,然后放进开水里,稍微煮一下,两三分钟后,把它捞出来。

  第二步:在锅里烧一点油,放入葱姜末炝锅,把海米也放进去,煸炒出香味,再加上1勺高汤,把豆腐倒进锅里,这时加一些盐、胡椒粉和味精,再煨10分种摆布,这会儿能够把咸鸭蛋黄切碎备用。

  第三步:勾上一点水淀粉,撒上一点切碎的蒜苗,然后翻炒一下出锅,最初把咸鸭蛋黄撒在上面,如许这道标致的金玉合座就做好了。

  十七 长年菜

  油菜500克、高汤1碗。

  第一步:整棵的油菜洗净,再剥点大蒜,切点咸鸭蛋备用。

  第二步:在锅里的水中加一点油和一点盐,水开之后,把油菜倒进去焯一下,焯的七、八分熟就能够捞出装盘。

  第三步:把蒜瓣放进锅里炸至金黄时,控干油,插手高汤,再放入切碎的鸭蛋,接着放入盐和胡椒粉,调匀之后浇在油菜上,这道长年菜就做好了。

  十八 糖醋里脊:

  原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。

  调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。

  (1)将里脊肉改成条后略腌渍。

  (2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌平均成挂糊。

  (3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。

  (4)将糖醋调好口胃,翻炒即可。

  口胃特点:酸甜可口,色泽红亮。

  十九 肉末海参烧芸豆:

  原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。

  调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒

  (1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。

  (2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。

  (3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。

  口胃特点:酱香浓重,养分搭共同理。

  留意事项:压活海参是不要见油。

  二十 沙锅鱼头:

  辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜

  调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油

  (1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。

  (2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。

  (3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎插手葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。

  二十一 软炸虾仁:

  主料:虾仁200克

  配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

  调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

  (1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

  (2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

  (3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐一下入油中炸至9成熟时漏勺捞出揭露,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,敏捷捞出装盘,上席带椒盐。

  口胃特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁新鲜。

  二十二 清炖鱼:

  主料:鲜鱼1尾

  配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

  调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

  (1)将鱼刮洗清洁,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,

  葱切段,姜切片。

  (2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

  (3)勺中加底油烧热,插手葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,

  慢火炖透入味,调好口胃,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。

  二十三 糖醋排骨:

  主料:猪排骨750克。

  调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克、油200克。

  1、排骨洗净剁成4厘米的段。

  2、葱姜切末,淀粉插手10克水调匀。

  3、炒锅上火炬油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。

  4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再插手约50克清水,制成糖醋汁。

  5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放入锅内,继续烧10分钟,最初改用大火,插手水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油,如许菜肴的汁比力亮。

  申明:此菜为山东口胃。口胃酸甜,色泽金黄。制造是也能够用清水插手一些料酒把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口胃的调制。

  想学几道家常小菜,作为看家的本领!可不晓得都有些什么菜,想学些日常平凡经常吃的菜,麻烦高手指导几道!谢啦...

  想学几道家常小菜,作为看家的本领!可不晓得都有些什么菜,想学些日常平凡经常吃的菜,麻烦高手指导几道!谢啦

  一、麻辣藕片

  主料:藕200克。

  辅料:干红辣椒两个, 花椒少许,蒜末姜末适量 ,白糖1小勺,盐半小勺 ,味精少许,香油少许。

  麻辣藕片的做法步调

  1. 藕切去两端,去皮洗净切成片。锅里放水烧开,放入藕焯一下。

  2. 藕焯透当前捞出,放凉水中过凉。姜切丝,蒜切粒,干红辣椒切成小段备用。

  3. 锅内放油烧热,油热后先下辣椒和花椒,出香味当前放蒜粒和姜丝煸炒一下。放入控清水分的藕片翻炒平均。

  4. 加糖,盐,味精和香油调味,出锅即可。

  二、酸辣土豆丝

  食材用料:土豆2个,红辣椒1个,葱3根, 姜3片,蒜2瓣,花椒1小把,干红辣椒5个,盐1小匙,糖1小匙 ,醋1匙。

  1.预备好材料。

  2.将土豆先切成划一的大薄片。

  3.再将土豆片切成细丝

  4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,如许炒出的土豆丝清新不粘。

  5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

  6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,留意火不要太大。

  7.锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

  8.插手土豆丝。

  9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

  10.放入红椒丝翻炒平均。

  11.最初加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

  糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁

  麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

  棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

  东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

  板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅

  烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签

  锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐

  芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇

  龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉

  炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺

  换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子

  双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿

  冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐

  山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃

  焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球

  凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球

  酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆

  玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩

  扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌

  软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排

  辣拌血蛤 香煎茄片 炒木樨鱼翅 蒜子焖酣鱼

  广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚

  烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡

  花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪

  红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端

  乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 陈旧肉

  红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣

  蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤

  干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇

  兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾

  鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽

  皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡

  酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼

  白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆

  豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇

  昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹

  爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公

  芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜

  苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋

  牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖

  西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸青蛙 舒心驻颜老火汤

  八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭

  花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋

  车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤

  蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤

  葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿

  西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒腊肠 槐花猪肠汤

  荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅

  酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉

  油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云

  西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 淡色海鲜豉油

  煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹

  板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤

  银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉

  奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤

  润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶

  番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤

  米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡

  参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝

  醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒

  烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块

  干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

  箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜

  泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾

  锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条

  炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷

  软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕

  生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼

  酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片

  鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉

  辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡

  碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁

  酱爆肉 钱袋鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花

  火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭

  一品海参 椒盐八宝鸡 钱袋豆腐 烩鸭四宝

  麻辣猪肝 爱情豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡

  虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦甲鱼

  成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩

  炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯

  果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚

  瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼

  红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉

  珍珠圆子 红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘

  鱼香钱袋蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅

  毛肚暖锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉

  干煸四时豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖

  羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包

  炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼

  红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼

  南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹

  四川家常酸辣汤 泡菜肉末 陈皮牛肉

  紫龙脱袍 麻辣子鸡 组庵鱼翅 发丝百叶

  水煮猪杂 煎连壳蟹 干锅腊味河蚌 金鱼戏莲

  潇湘猪手 麻辣青蛙腿 辣椒炒肚片 炸八块

  芙蓉鲫鱼 葵花虾饼 酸辣鸡丁 风情羊柳

  翠竹粉蒸鱼 东安鸡 腊味合蒸 浪花天香鱼

  好丝百叶 玻璃鲜墨 口胃虾 酸辣肘子

  黔味大虾 老妈子带鱼 清汤柴把鸭 马蹄白果蛋花汤

  东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金鱼

  麻仁香酥鸭 开屏柴把桂鱼 干锅手撕包菜 菊花青鱼

  火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲

  银耳川鸭 一品鲳 爆炒羊肚 蛋拌豆腐

  龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸

  沙锅鳝鱼 什锦豆腐煲 香油石鳞 干贝水晶鸡

  肉米鱼唇 蛏溜奇 白焯响螺 油条西舌

  闽生果 金钱干贝 银杏芋泥 香露全鸡

  一品鲍鱼 醉排骨 苦中作乐 玟瑰大虾

  马蹄鸡丁 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙

  厦门薄饼 沙司牛尾 八生暖锅 水晶蹄膀香肴肉

  炒芙蓉蟹 龙身凤尾虾 鱼腩煲 彩色肉丝

  荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片

  芝麻豆腐 拉糟鱼块

  香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花

  红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷 油焖春笋

  铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐

  糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝

  瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼

  麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐

  扬州干丝 清炖蟹粉狮子头 拆冻鲫鱼 鱼羊鲜

  肴肉 珊瑚桂鱼

  鸭黄豆腐 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬

  玉兔海参 花菇青蛙 板栗仔鸡

  酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子

  蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼

  百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿 客家小炒

  凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨

  酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡

  脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐

  引见几个简单的菜和面食,供参考:你也能够按照分歧的菜系上彀搜刮做法! (一)做菜: 一,最简单的茄子做法: 原材料也有必然关系! 茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和日常平凡炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,连结似开非开的形态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新颖墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,两头能够换水,如许发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗清洁。 新颖墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少很多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水万万别倒掉,能够下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再插手墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海生成抽,炒几下,加水要覆没鱼肉,用小火烧(连结水似开非开形态)1-2小时,您感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。竣事。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量欠好),那只能多泡一下,然后做菜时不克不及放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,能够切薄一点)放在水里煮,万万不克不及加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不克不及煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、能够烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一路煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 八,腊肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也能够,先炒青椒,再把蒸好的腊肠倒进去炒一下,即可 还能够,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的腊肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗清洁沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时摆布,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸能够烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再插手鱼,炒一下,加好料酒,加水要覆没鱼肉,用小火烧(连结水似开非开形态)1-2小时,您感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。竣事。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。 万万记住先后法式,不然味道就纷歧样。 若是加一点上好的榨菜丁(要本人切,成品榨菜丁欠好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不克不及黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮顷刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。 五,最简单的凉(拌)面。 烧水,水要多一点, 浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却平均。 然后,放在碗里一拌。若是是碱水面,这时可加一点上好的醋。 万万记住先后法式,不然味道就纷歧样。 若是加一点上好的榨菜丁(要本人切,成品榨菜丁欠好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可. 七,包馄饨: 大馄饨皮子,将肉馅放两头,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角能够沾一点水,另一角压在上面捏紧),如许馄饨就站起来了。 大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面临本人。 小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子两头,然后捏紧,即可。 八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不克不及太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,插手下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。 九、最简单的红烧牛肉(粉)做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海生成抽,不加盐,炒,加水,覆没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(连结水似开非开的形态),烧1—2小时,你感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水, 然后水开下粉,少许硬一点, 放在碗里,加红烧牛肉。即可。 最初,引见你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制造。 一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好喝。 二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。 冰镇当前就是正宗的冰红茶。 糖醋排骨的做法: 直排切成一寸的块,放入油锅炸至概况硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的方针颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,次要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,覆没肉,大火烧开,改微火,连结锅里的水似开非开的形态,直到你感觉烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可. 最简单的笋干烧肉做法: 五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海生成抽,炒匀,加水,覆没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(连结水似开非开的形态),烧1—2小时,你感觉烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。竣事 粉蒸肉的做法: 一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,如许肉有味些。 二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。 三、蒸烂,即可。 注:喜好五香粉的,能够适量加一点拌匀,不要加糯米粉! 就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎。 不知你住哪里,象武汉一般超市都有蒸肉米粉卖。 蒸肉米粉,要零丁先用冷水完全泡涨,如许容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。 蒸熟,即可。 豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。 我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐。 一、肉末豆腐: 锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。 锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成犯警则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。 注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。 (老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料推敲放,勾芡装入盘。

  几个清淡的家常菜的做法...

  几个清淡的家常菜的做法

  一.芦笋炒肉

  芦笋,肉片,一个鸡蛋。

  1、猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油,少许盐,水淀粉,插手一个蛋清抓拌平均,腌制15分钟。

  2、鲜芦笋去老皮净切斜段,生姜去皮切丝

  3、锅内加水烧开,加一勺盐,下入鲜芦笋煮去此中青味,烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。

  4、锅烧至五成热倒油,将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。

  5、把锅洗清洁,然后热锅放适量油烧热,爆香姜丝,将肉片放入翻炒。放入芦笋,调入盐,白糖炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不克不及炒得太熟,以清新为佳,色泽要鲜艳。

  二.三彩杏鲍菇

  1、甜椒、鱼腊肠、小黄瓜、杏鲍菇;

  2、葱段、蒜沫。

  2、将料1切成片;

  3、锅里加油爆香葱段、蒜沫;

  4、倒入鱼腊肠、杏鲍菇翻炒2分钟;

  5、倒入其他的配料继续翻炒1-2分钟;

  6、加盐、黑胡椒调味;

  7、淀粉加水调成薄芡汁,勾芡撒上葱花即可。

  三.应景小炒

  里脊肉、蒜苔、胡萝卜。

  1、肉切丝,加盐、胡椒粉、姜丝、料酒、水淀粉、海鲜酱等腌制十五分钟;

  2、蒜苔切段,胡萝卜切丝,焯水备用;

  3、锅里放底油,姜葱蒜炝锅,下肉丝滑炒,加蒜苔和胡萝卜翻炒平均即可。

  四.香炒嫩牛肉丝

  蒜苔250克、精牛肉150克、泡椒3只、动物油50克、豆瓣一小勺、水淀粉一勺、干花椒5克、盐适量。

  1、将牛肉洗清洁,切成细丝,和水淀粉、盐、豆瓣搅拌平均。

  2、蒜苔摘去老茎,洗净,切成3厘米长的段,泡椒切成丝。

  3、锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软,捞起备用。

  4、将油烧至7成热,加干花椒爆香,放入肉丝煸炒变色。

  5、插手泡椒、蒜苔翻炒平均,放少量味精即可。

  五.清蒸鲈鱼

  鲈鱼、胡椒粉、黄酒、香菇、火腿

  1、鲈鱼收拾清洁后擦干水分

  2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时

  3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用

  4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。

  16道餐厅中最常被点的家常菜做法

  一、家味宫保鸡的做法

  原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根

  调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

  1)鸡胸肉切1cm大小的丁,插手盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌平均后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍细小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

  2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

  3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

  4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

  做这道菜,其适用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就能够,代价也不贵。

  这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。不然,调料一样一样往锅里添加,耽误了时间,鸡丁的口感就会发硬。

  做宫保鸡丁,要控制一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就主动10成了哈。

  二、香浓软糯红烧肉的做法

  原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

  1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

  2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌平均后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(必然是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

  3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要寄望锅中的水量,不敷时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,如许才会有一层黏稠浓重的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

  注:良多人认为,炒糖色是做红烧肉最主要的步调,但对此刻的年轻人而言,很难控制,很麻烦,也很不健康。此刻一般做红烧菜,都喜好用李锦记的老抽酱油,口胃好,并且烧出来的颜色也鲜明。

  要想把红烧肉做的好吃,最初大火收汤的阿谁步调很主要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓重的味道。

  三、鱼香肉丝的做法

  原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

  调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次利用)

  1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

  2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌平均后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌平均备用。

  3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝夹杂。

  4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝夹杂。 倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  四、回锅肉的做法

  原料:猪后臀二刀肉最佳500g(根基上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)

  郫县辣酱2汤匙(30g)

  甜面酱1汤匙(15g)(听说用豆豉很正宗,我有点头昏了)

  酱油1茶匙(5ml)

  白砂糖1茶匙(5g)

  青红椒各一根

  蒜苗4根(也称青蒜)

  1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要完全放凉后再切,容易导以致肥瘦分手。可用浸冷水的法子使概况不至于烫手时再切成片。

  2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是甘旨的“连锅汤”喽。

  3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。预备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

  4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍及锅壁。然后弃之不消,从头插手凉油。如许的感化是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片夹杂翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

  5)最初放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

  **各地出产的酱油和豆瓣酱咸度纷歧,要留意按照现实环境推敲盐的用量。

  锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要完全放凉后再切,容易导以致肥瘦分手。

  肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是甘旨的“连锅汤”喽。

  用浸冷水的法子使肉概况不至于烫手时再切成片。

  蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。

  豆腐干切成三角形备用。

  预备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

  炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍及锅壁。然后弃之不消,从头插手凉油。如许的感化是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。

  待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片夹杂翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

  最初放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

  五、麻婆豆腐的做法

  原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)

  酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

  1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

  2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。

  3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。

  4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,插手郫县辣酱炒出香味,插手辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再插手酱油,用水淀粉勾芡一次。随后插手肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

  注:豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,能够连结豆腐口感细嫩,且不易碎。炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

  豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

  炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。

  郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)

  酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)

  炒锅再次倒入油,加热至3成热时,插手郫县辣酱炒出香味,插手辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再插手酱油,用水淀粉勾芡一次。

  随后插手肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

  麻婆豆腐出锅啦,哈哈

  六、酸辣土豆丝的做法

  原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味,还能够选择性的添加鸡精和少许香油。

  1)土豆洗净,先在底部切一刀,补缀平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。预备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲刷,沥干。

  2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不消。

  3)再次打开仗,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后顺次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,插手青椒丝继续炒约1分钟即可。

  注:土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还能够包管口感洪亮,炒多久不会发软。

  土豆洗净,先在底部切一刀,补缀平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。预备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲刷,沥干

  尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许

  锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不消。

  再次打开仗,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后顺次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,插手青椒丝继续炒约1分钟即可。

  七、糖醋排骨的做法

  原料:小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻

  1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。

  2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟摆布),捞出沥干水分。

  3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,

  用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份

  4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待概况起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,夹杂平均,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最环节的一步!)

  5)出锅,散一些芝麻,冷热适用,都能够哈!

  绝对主要小贴士:

  在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,不然就变成拔丝排骨了。

  八、醋溜白菜的做法

  原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

  1)白菜梆洗净,从两头切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

  2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

  3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,顿时放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再顺次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿统一标的目的搅拌勾芡,最初淋入香油,翻炒一下即可。

  白菜梆洗净,从两头切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

  大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

  醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙

  盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙

  锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,顿时放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再顺次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿统一标的目的搅拌勾芡,最初淋入香油,翻炒一下即可。

  九、榄菜肉碎四时豆的做法

  原料:肉馅 四时豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末

  料酒 酱油 盐 糖 鸡精

  原猜中不写具体的分量了,这个菜嘛,很简单,能够按照本人的口胃,随便调整原料的几多哈!有了剁椒和榄菜,咋做城市好吃的!

  1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

  2)四时豆择去筋,洗净后切成小粒。

  3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四时豆,煸炒熟后,盛出备用。

  4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

  5)将盛出备用的四时豆倒回锅中,顺次放入榄菜、剁椒、

  酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

  十、家常木须肉的做法

  原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克

  黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个

  调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

  1)用冷水将木耳和黄花别离浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

  2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

  3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

  4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

  5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒平均后,淋入水淀粉勾芡即可。

  十一、酱牛肉的做法

  原料:前腿牛键子1000克

  丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

  大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

  1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉收缩。

  2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或便宜纱布料包中,桂皮和香叶因为容易拣拾,也可间接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

  3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,顺次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能成功穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时摆布。

  4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

  第二步调中的冷水浸泡法很是环节,尽量不要省略哈,不然煮出来的肉会比力松散,口感略差。

  第三步调中的放置冷却法,若是你嫌时 间 太 长,只需完全放凉就行了,但这一步也很是主要哦~~

  前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉收缩。

  将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或便宜纱布料包中,桂皮和香叶因为容易拣拾,也可间接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

  生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

  砂锅中倒入适量清水,大火加热,顺次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能成功穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时摆布。

  将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

  焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

  十二、鱼香茄子煲的做法

  原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。

  调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。

  腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

  水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

  1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

  2、猪肉馅插手调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

  3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间连结中火和翻动,免得炸糊。

  4、茄子炸成金黄色、软到筷子能够戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,能够控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在滚水锅中氽一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。

  、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后插手葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

  6、插手腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

  7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

  8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

  9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

  十三、叉烧肉的做法

  原料:猪肉(前臀尖) 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽

  1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

  2)将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。

  3)将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都平均的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。

  4)将腌好的肉片码放在烤架上,两头留有空地,便于受热平均。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,便利盛接滴下来的油脂和酱汁。

  5)烤箱200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。然后拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。

  十四、家常豆腐的做法

  原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉

  1)豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

  2)倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。

  3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。

  4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最初,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。

  *(若是你用的是鲜香菇,在第4步中间接加水就能够了!)

  *(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了!)

  十五、口水鸡的做法

  原料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

  1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,如许鸡肉比力嫩。

  2)煮好的鸡要立即放到凉水里,最好是冰水里激一下。如许皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:若是没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

  4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

  5)将酱油,盐,糖,醋夹杂两勺红油,搅拌平均后,淋在鸡肉上面。按照你本人的口胃,能够配一些香菜,香葱,芝麻。若是没有,不加也行!

  十六、烧二冬的做法

  原料:鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精

  1)将冬笋切成段儿或者片儿,备用。香菇用盐水浸泡后洗净,切块备用。

  2)大火插手锅中的油,待油6成热的时候,放入葱花爆香。

  3)倒入冬笋和香菇块翻炒顷刻,倒入酱油,改成中火加盖焖5分钟。

  4)打开锅盖,加糖,加盐,继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可。

  十大师常菜做法

  十大师常菜做法——麻婆豆腐

  1.预备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后顺次插手豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并插手。 炒香。

  3.插手切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

  4.待豆腐熟后,改大火,插手由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁平均附着后,关火,起锅。

  5.起锅,撒上花椒面,香馥馥,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

  十大师常菜做法——可乐鸡翅

  原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

  步调:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

  油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

  用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

  在烧可乐的同时能够用勺子把蒜末和葱末撇去。

  最初盛盘的时候别忘了把汁也一路盛了。

  这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

  十大师常菜做法——回锅肉

  原料:猪后臀尖,青蒜

  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟摆布,此中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,通明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实该当是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不消加盐,由于豆瓣酱曾经够咸了。

  青蒜略变软,淋黄酒,就能够出锅了。

  十大师常菜做法——红烧肉

  1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

  前期预备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

  2、不断地用炒勺搅动,使白糖熔解,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

  3、把切好的五花肉倒入,炒平均,使每块肉都沾上糖色。

  4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟摆布。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

  5、这就是做好的样子了

  十大师常菜做法——酸菜鱼

  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

  2、洗鱼,留意洗净腹腔中的黑膜。

  3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

  4、将鱼切成段。

  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感受着鱼骨的位置,及时调整行刀的标的目的...切欠好的话多买几条鱼操练先:)

  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……若是喜好连骨头一路吃,也能够忽略此步...

  7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的标的目的用刀一一片下,每片厚度大约5-7毫米摆布。此处留意! 标的目的不要搞反了,否则煮出来鱼片会碎的~~

  8、取一个鸡蛋,摆布手倒一倒,倒出蛋清备用

  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一路放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌平均,静置20分钟~ 期待一会,嘿嘿

  10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都能够,喜好就多放点。

  11、切酸菜,成段

  12、锅中放油烧热,最好是大油,不外为了......仍是用通俗的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后插手水或者高汤烧开

  13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太都雅,呵呵!

  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 若是不喜好鱼头,也能够不要鱼头的,省略...

  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅甘旨的酴菜鱼就大功乐成了!

  十大师常菜做法——宫保鸡丁

  材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

  注:可酌情配料

  调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

  味精· 小匙

  1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌平均;蒜洗净切末;

  2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

  3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

  4.最初放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最初插手花生米炒匀即可。

  花生米必然要在菜起锅前下锅,免得长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

  十大师常菜做法——水煮鱼

  草鱼一条,片成鱼片。

  鱼肉和鱼骨头分隔腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。由于肉厚....我是这么想的哈:)

  把片好的鱼片插手一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟摆布

  锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不消

  这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,由于鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候纷歧样

  放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸

  花椒炸出香味后,插手干辣椒(这两步过程不断用小火)

  等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,由于那会让油混浊不清)

  嘿嘿~~`和饭馆里味道一模一样的水煮鱼就能够出锅,开吃了:)

  十大师常菜做法——鱼香肉丝

  材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

  调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

  1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

  2、葱姜蒜洗净切丝备用。

  3、木耳和胡萝卜切丝备用。

  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒超卓时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

  不要出格油的、只需好吃就行、荤素无所谓...

  不要出格油的、只需好吃就行、荤素无所谓

  主料: 空心菜 500克

  调料: 盐 5克 味精 3克 大葱 4克 料酒 5克 大豆油 50克 各适量

  1. 将葱洗净切成末待用;

  2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶,洗净,沥干水分;

  3. 炒勺坐旺火上,放猪油烧热,下入蕹菜、葱末,翻炒;

  4. 再下盐,烹料酒,放味精,炒至菜色变深,至汤汁开几开即可出勺。

  主料: 蘑菇(鲜蘑) 100克

  调料: 番茄酱 15克 大葱 5克 姜 3克 盐 5克 味精 3克 香油 5克 各适量

  1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片;冬瓜去皮后切片;西红柿洗净后切片;葱姜别离洗净,葱切葱花,姜切末。

  2.汤锅架火上,放入素汤500毫升烧沸,投入冬瓜、葱花和姜末,烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐,煮熟后再插手番茄酱和味精,淋入麻油即成。

  土豆丝切丝,用滚水先将土豆丝去味,烧至5分熟,下锅,放入醋,盐等爆炒

  (土豆丝加水先烧,也不容易粘锅)

  最简单的茄子做法:

  茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。

  省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和日常平凡炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。

  1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。

  2 少许时间长些。

  西红柿土豆汤:

  先将土豆片(要快,能够切薄一点)放在水里煮,万万不克不及加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不克不及煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可

  30分钟出锅的吧,要细致材料和做法,感谢。邮箱...

  30分钟出锅的吧,要细致材料和做法,感谢。邮箱

  不辣的家常菜 10种摆布,做法比力简单菜有:炒青菜、炒韭菜、炒土豆、炒包菜,炒西葫芦瓜,炒空心菜,炒生菜,炒豆芽......这些都是先把菜洗净,切好,到入油锅里翻炒,再按照本人的口胃,放盐味精什么的,几分钟即可。若是喜好吃肉,这些菜都能够炒肉丝,只是在油锅热了后,先放肉丝放点调味品翻炒一会,等肉丝变色了,装到盘子里待用,再在锅里放入喜好吃的蔬菜翻炒几下,到入待用的肉丝,一路翻炒,一会就能够吃了。如许还能够触类旁通,西红柿炒鸡蛋,洋葱炒干子,芹菜炒火腿肠.....。还有凉拌菜:拌黄瓜,拌莴苣.....把菜洗好,切好,放入盘子里,放点盐,拌拌,到点芝麻油就能够吃了。这些菜你能够每天轮换着吃,既快又省事,并且都不辣。祝你高兴欢愉每一天!!!

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