您现在的位置是:主页 > 马会全年资料大全 > 酯化淀粉及其应用

http://phoenixzip.com/dflszn/228.html

酯化淀粉及其应用

时间:2019-08-18 04:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  酯化淀粉及其使用_材料科学_工程科技_专业材料。! !#$%&’$!($)*$( 食物研究与开辟 食物工艺 酯化淀粉及其使用 李春胜 杨红霞 鹤壁职业手艺学院 河南 0*23.3 分类及淀粉磷酸酯、 淀粉醋酸酯的制备工艺前提; 细致阐

  ! !#$%&’$!($)*$( 食物研究与开辟 食物工艺 酯化淀粉及其使用 李春胜 杨红霞 鹤壁职业手艺学院 河南 0*23.3 分类及淀粉磷酸酯、 淀粉醋酸酯的制备工艺前提; 细致阐述淀粉磷酸酯、 淀粉醋酸酯的特 摘要& 引见酯化淀粉的概念、 性及其在食物工业中的使用。 变性淀粉; 酯化淀粉; 淀粉磷酸酯; 淀粉醋酸酯; 食物工业; 使用 环节词: 淀粉是一种可 再 生 的 天 然 资 源 , 已 经 成 为 极 其主要的工业原料,原淀粉及其深加工产物广 泛使用于食物等浩繁工业中。因为原淀粉的许 多 固 有 性 质 !冷 水 不 溶 性 , 糊 液 在 酸 、 热 、 剪 切 感化下不不变等 限制了在食物工业中的使用, 因而人们按照淀粉的布局和理化性质开辟了淀 粉的变性手艺,即便用物理、化学和酶的方式, 对原淀粉进行处置,使其具有适合某种特殊用 途的性质,这一过程就是淀粉的变性,其产物 就是变性淀粉。酯化淀粉就是变性淀粉中的一 种,因为它特有的性质,在食物工业中获得广 泛地使用。 磷酸盐溶液 ! 淀 粉 乳脱 水干 燥酯 化 反 应冷 却调 湿 成品 !二淀粉磷酸酯干法出产工艺流程 磷酸盐溶液 ! 干淀粉与淀粉滤饼夹杂干燥酯化反 应 冷却 调湿 成品 %$#$% 影响酯化反映的要素 在制备淀粉磷酸酯的过程中, 环节步调是酯化 反映, 影响要素次要有 ’( 值、 反映温度、 磷酸盐用 量、 催化剂的利用。 ! 酯化淀粉的概念和分类 酯化淀粉就是指淀粉布局中的羟基被无机酸 #$# 酯化淀粉的概念 或无机酸酯化而获得的一类变性淀粉。 %$#$%$# ’( 值 磷 酸 酯 化 反 应 的 ’( 值 不 仅 影 响 磷 酸盐的消融度, 并且影响磷酸酯化反映的体例和产 品的粘度。 较低的 )( 值有益于磷酸盐的消融,如 %* + , 而 ’( 值在 0$%10$2 时, 水中 ,-) 的消融度为 #./ , #$% 酯化淀粉的分类 按照发生酯化反映的酸品种分歧,分成两大 类:一是淀粉无机酸酯,如 & 淀粉醋酸酯、淀粉黄 原酸酯、淀粉烯基琥珀酸酯、淀粉氨基甲酸酯 ! 尿 素 淀 粉、 淀 粉 丁 二 酸 酯 、 淀 粉 磺 酸 基 丁 二 酸 酯 、 淀粉乙酰 乙 酸 酯 等 。 二 是 淀 粉 无 机 酸 酯 , 如 : 淀 粉磷酸一 酯 、 淀 粉 磷 酸 二 酯 、 淀 粉 磷 酸 三 酯 、 淀 粉硫酸酯等。 ,-) 的消融度可达 %3/1.4/。 不 同 的 磷 酸 盐 酯 化 反 应 的 ’( 值 不 同 。 三 聚 磷酸钠酯化的 ’( 值 范 围 为 *$312$* ; 磷 酸 氢 二 钠 和 磷 酸 二 氢 钠 混 合 盐 酯 化 的 ’( 值 范 围 为 *$3 1 4$* , 一 般 为 *$*14$3 。 ’( 值 4$* 以 上 , 反 应 效 率 降 低 , 而 )( 值 低 会 引 起 淀 粉 水 解 。 较 高 ’( 值 下酯化 促 进 交 联 二 酯 反 应 的 发 生 。 三 偏 磷 酸 钠 在 酯化淀粉的制备工艺前提 在此仅引见淀粉磷酸酯和淀粉醋酸酯的制备 ’( 值 0$3 12$* 范 围 内 酯 化 , 交 联 反 应 的 程 度 随 ’( 值 的 增 加 而 增 加 。 三 聚 磷 酸 钠 与 三 偏 磷 酸 钠 合 并 酯 化 , ’( 值 5$6 时,于 #%3 + 反映,制得一 酯 和 二 酯 的 混 合 物 , ’( 值 为 ## 时 , 所 得 产 物 以 二酯为主。 在较低 ’( 值酯化, 会惹起淀粉水解, 降低产物 糊粘度。 工艺前提。 %$# 淀粉磷酸酯制备工艺前提 %$#$# 淀粉磷酸酯制备工艺流程 目前采用的工艺次要是浸泡法和干法出产工 艺流程。具体如下: !一淀粉磷酸酯浸泡法出产工艺流程 %$#$%$% 酯化反映温度及时间 取决于磷酸盐的品种 食物工艺 食物研究与开辟 表Ⅰ 分歧磷酸酯对酯化反映的影响 !#$%&’$!($)*$( ! 及产物的机能。如表! 、 表 所示。 种 类 用量 ?@% 反映前提 反映效率 2 成。尿素的插手量对反映的影响如表 0 所示。 表 0 尿素插手量对磷酸酯化反映影响 =5 ’/’,-, ’/’%%* 磷酸盐用量 ?@% 反映效率 2 =5 ’/’,’/’,A :;#,61 ? ,#,6 :;,#61 ? %,#,6 ’/’%A ’/’%A %-’ (, ,. %-’ (, ,. 8-/1, -&/’% ’/’%A-A ’/’,A’% &A/1A 8*/*% 分歧磷酸盐的酯化反映结果纷歧, 由表 ! 可见, 次要因为反映时的 # 值分歧所致。 表Ⅱ酯化反映温度及时间对酯化反映的影响 温度 ( 时间 ?BC 注: 反映前提为 %-’( , 总磷 ’/’%%A?@4$:;#,’1) ,., 从表 0 中看出, 随尿素插手量的添加 , 酯化效 率和代替度提高, 酯化反映温度降低。一般尿素的 插手量为淀粉量的 ,+*2 。 反映效率 2 =5 ’/’%A ’/’,’/’’89 ’/’%-8 ’/’-& ’/’1’ %1’ %&’ %&’ %&’ %&’ %9’ 1’ 1’ ,’ -’ 8’ ,’ -1/*1 1,/’%1/,% ,1/A&*/%* &*/%* ,/, 淀粉醋酸酯制备的工艺前提 ,/,/% 淀粉醋酸酯制备工艺流程 水 碱催化剂$#34, #,561) ! 脱水 干燥 成品 ! 淀 粉淀 粉 乳乙 酰 化 反 应中 和水 洗 从表中能够看出,跟着反映温度的升高, 、 酯 化反映效率、 代替度也随之添加。 在必然温度$%&’ () 下, 酯化反映效率与代替度随反映时间添加而添加, 但高温、 反映时间长 会 导 致 淀 粉 裂 解 , 并且色泽加 深。因而酯化反映温度以 %*’+%&’ ( 、 反映时间以 # 乙酰剂 ,/,/, 淀粉醋酸酯制备的工艺前提 ,/,/,/% 淀粉乳的初始浓度 一 般 淀 粉 乳 的 初 始 浓 度 控 制 在 1’2 , 最 高 为 此浓度为淀粉乳流动形态的极限浓度。 用醋酸 112, 乙烯作 乙 酰 化 剂 , 淀 粉 的 水 分 含 量 影 响 其 反 应 效 率, 如表 0! 所示。 表Ⅵ 水分含量对醋酸乙烯乙酰化的影响 水分含量 2 反映效率 2 ,-. 为宜。 ,/%/,/- 磷酸盐的用量 磷酸盐的用量间接影响产物 的代替度、 反映效率及特征粘度。如表 #、 表 !0。 表Ⅲ 磷酸盐插手量对酯化反映的影响 ( %&’ (D %/*.) 磷酸盐用量 ?@% 反映效率 2 =5 ’/’,’/’,A ’/’%A-A ’/’,A’% &A/1A 8*/*% %’ , %* 1- &* 8- 表 !0 正磷酸盐用量与木薯淀粉磷酸酯代替度、特征粘 度的关系 正磷酸盐用量 2 连系磷量 2 从表 0! 能够看出, 随水分含量的添加, 醋酸乙 烯与淀粉乙酰化反映的效率提高。 =5 ’ ’/’’8 ’/’%* ’/’,1 ’/’,9 特征粘度 $EF G) ,/,/,/, 碱浓度与碱催化剂 碱浓度一般节制在 -2 , 碱浓渡过高, 在利用过 程中有可能惹起系统中局部 # 值过高,从而使淀 粉糊化而堵塞反映器和管道,并给离心带来坚苦。 常用的碱催化剂有氢氧化钠、 碳酸钠、 磷酸三钠、 氢 氧化镁等。 对于醋酸乙烯与淀粉的乙酰化反映, 分歧碱催 化剂的反映效率分歧。碳酸钠作催化剂的反映效率 为 &*278’2 , 而氢氧化钠、 氢氧化钾、 氢氧化锂作 催化剂的反映效率为 1*2 。 ’ %’ ,’ -’ 1’ ’ ’/%1 ’/,A ’/1* ’/*, ,/,% %/-, %/%’ ’/’,1 %/’9 从 表#、 表$中 可 以 看 出 , 跟着磷酸盐插手量 的添加, 反映效率、 产品的代替度随之添加, 而特征 粘度反而下降。 ,/%/,/1 尿素的影响 水溶的无机胺, 出格是尿素对 磷酸酯化反映具有催化感化,能提高反映效率, 降 低反映温度, 缩短反映时间。产物色泽纯洁, 糊粘度 和通明度增高。尿素起交联剂感化和代替基感化, 使降解产品削减, 淀粉交联后分子量添加, 阻遏有 色物质的 生 成 , 并 有 氨 基 甲 酸 酯 基 团 的 衍 生 物 生 ,/,/,/- 反映系统的 # 值 因为乙酰化反映是经 6#—感化于淀粉的羟基 而推进代替的, 故 # 值应在碱性范畴。但 # 值太 高, 会使水解副反映加剧, 因而, 对醋酐作为乙酰 剂, 最佳为 9+%’ 。而对醋酸乙 # 值应节制在 8+%%, ! !#$%&’$!($)*$( 食物研究与开辟 食物工艺 烯作为乙酰剂!值应节制在 #$%&’#$, 最佳为 (%&)。 白增亮, 口感滑爽有咬头, 耐煮不粘条, 煮后不浑 汤, 冷却后放置 &)3 仍不粘连。在蛋糕中添加 !*4 的量可提高蛋糕的比容,耽误蛋糕的货架寿命, 延缓蛋 糕 的 老 化 , 对 蛋 糕 发 泡 体 系 的 持 泡 性 能 也 有显著 的 改 善 , 并 能 改 善 蛋 糕 的 感 官 指 标 , 如 湿 润度、 柔 软 性 、 色 泽 和 孔 泡 的 均 匀 性 。 在 火 腿 中 使用, 可 使 产 品 的 保 水 性 提 高 , 延 长 了 火 腿 中 水 分渗出 表 面 的 时 间 。 由 于 淀 粉 磷 酸 酯 有 良 好 的 冻 融不变 性 , 因 此 在 食 品 工 业 中 常 用 作 保 存 冷 冻 食 品,在 反 复 的 冻 融 过 程 中 仍 能 保 持 良 好 的 保 型 作 用,如 加 入 淀 粉 磷 酸 一 酯 的 调 味 冻 汁 无 论 是 在 冷 冻或加热的环境下,其强度均不发生变化。此外, 淀粉磷酸一酯可用于加强动物油与水的乳化感化, 也 可 用 于 作 色 拉 油 、 菜 籽 油 、豆油 的 稳 定 剂 , 可 与油中微量金属离子如:铁、铜、镍、钴等构成络 合物,从而防止这些金属离子推进油的氧化。在罐 头食物中利用淀粉磷酸二酯,可使罐头食物在加热 过程的初期连结流动性,利于热传导,削减加热时 间, 提高产质量量, 削减养分丧失。 ’#’#’#* 反映温度 反映温度应节制在糊化温度以下, 一般在室温 或者更低温度下, 这对于提高反映效率有益, 较高 温度有益于副反映的发生。 别的, 反映温度与 +, 值 相关, 如醋酐的反映, 在室温 ’$%-) . , 反映的恰当 的 +, 值为 /%/#*; 而在 -/ . 时, 适宜的 +, 值为 ; 在 ’) .以下, 则反映的 +, 值可在 /#* 以上。 ’#’#’#$ 反映时间 醋酐与淀粉的反映是速度节制反映, 一般滴加 完醋酐后反映即终止,但考虑到充实操纵反映物, 滴加完醋酐后再继续反映少许时间 0 以 +, 值变化 慢或很少变化为终止 1。工业出产反映时间节制在 依代替度凹凸而具体确定。反映时间过长, 因 ’2*3, 处在碱性前提下, 醋酸淀粉酯会发生水解。醋酸乙 烯反映与此雷同。 ! 酯化淀粉的特征及其在食物工业中的使用 在这里次要以淀粉磷酸酯与淀粉醋酸酯为例。 -#& 淀粉磷酸酯的特征及其在食物工业中的使用 -#&#& 淀粉磷酸酯的特征 淀粉磷酸酯按成酯数目可分为淀粉磷酸一酯、 淀粉磷酸二酯和淀粉磷酸三酯, 此中淀粉磷酸二酯 是一种交联淀粉。淀粉磷酸酯较原淀粉水溶性好, 粘度、 通明度和不变 性 均 有 明 显 提 高 , 糊化温度明 显降低, 不易老化, 凝沉性削弱, 冷却或持久储存也 不凝结成胶冻, 冻融 稳 定 性 好 , 即便是很低的酯化 程度, 糊的性质也改变很大, 而且析水率降低, 对细 菌的降解不变。 -#’ 淀粉醋酸酯的特征及其在食物工业中的使用 -#’#& 淀粉醋酸酯的特征 淀粉醋酸酯按照其制备的工艺前提分歧, 可分 成低取 代 度 淀 粉 醋 酸 酯 和 取 代 度 高 的 交 联 淀 粉 醋 酸酯。其配合特征是: 糊化温度降低, 凝沉性削弱, 提高对酸、 热的不变性, 糊的 稳 定 性 、 通明度添加, 冻融不变性好, 粘度增高, 储存愈加不变, 并具有良 好的成膜性, 膜柔嫩发亮, 又较易溶于水。对于两种 代替度分歧的淀粉醋酸酯, 高代替度的交联淀粉醋 酸酯优于低代替度的淀粉醋酸酯。 -#&#’ 淀粉磷酸酯在食物工业中的使用 因为淀粉磷酸酯较原淀粉有很多长处, 因而其 在食物工业中有着普遍地使用,可用作增稠剂、 稳 定剂、 乳化剂、 粘合剂以及冻融过程中的保形剂。 经尝试, 淀粉磷酸酯能够在橙浊出产中作增稠 剂, 取代价钱较高的阿拉伯胶。在面条加工中; 淀粉 磷酸二酯可作为增稠剂利用, 因为其具有优良的粘 附机能, 当插手面粉 中 和 面 时 , 能使面筋与淀粉颗 粒、 淀粉颗粒与淀粉颗粒以及它们与破裂的面筋片 段能很好地粘合起来, 构成具有优良的粘弹性和延 伸性的面团。在挂面出产时, 添加 &4 的小麦淀粉磷 酸酯, 就能使面筋与 淀 粉 、 淀粉与淀粉之间更好地 连系, 构成组织精密、 粘弹性优良的面团, 改善产物 质量。在木薯粉丝中添加小麦淀粉磷酸酯后, 能够 促进粉丝的韧性和抗 力 , 提高成品率, 并且色泽增 -#’#’ 淀粉醋酸酯在食物工业中的使用 淀粉醋酸酯因为其凸起的长处, 因而它在食物 工业中 有 着 特 殊 的 应 用 , 其 中 使 用 较 多 的 是 含 有 次要用作不变剂、 成 )#$%’#$4乙酰基的淀粉醋酸酯, 膜剂等。 在 生 产 面 包 时 , 加 入 原 料 量 &’4 的 淀 粉 醋 酸 酯, 制得的面包存 放 -5 后 再 加 热 , 面包的弹性、 味 觉、 口感仍然很好, 并能耽误保质期 -%$5 , 同时还可 以加强防霉、 防腐机能。在食物制造过程中的高温 消毒, +,- 以下的酸感化,夹杂和泵抽时的高度剪 切感化, $ . 以 下 的 冷 冻 温 度 或 %&/ . 以 下 的 冰 冻 温度, 以及在仓贮 时 可 能 遇 到 的 高 温 等 , 交联淀粉 醋酸酯在这些前提—6 也都能连结不变。 在罐头、 冷 冻、 烘干和干食物 的 生 产 过 程 中 , 若是添加交联淀 食物工艺 食物研究与开辟 !#$%&’$!($)*$( ! 预处置对冻干黄豆芽质量的影响 刘 飞 麻成金 吉首大学食物科学与工程系 吉首 )!’*** 次要研究了几种分歧的预处置对黄豆芽冻干产物质量的影响。发觉, 黄豆芽能够不经漂烫处置; 而经 %*8 的麦 摘要: 芽糊精、 饱和 !5 环糊精溶液浸泡 !M 可较着提高产物质量。 黄豆芽; 麦芽糊精; 预处置; 线 环糊精; 环节词: 9::93; : =9;9?;@9A; ;93BACDE A FG?C0;E : HE69?A H=G; 0A :99I95JE0AD 3AJ0;0A C0G :KL @? 3MKN4OLN JKPQRS7KNS TU :TTV HWLKNWK QNV 9N4LNKKRLN4X#LYMTZ GNL[KRYLS\X #LYMTZX)!’*** !#$%MK KUUKWS TN SMK ]ZQ2LS\ TU YT\^KQN YPRTZS LN URKK_K 5VR\LN4 WTNVLSLTN WQZYKV ^\ YK[KRQ2 ‘LNVY TU VLUUKRKNS PRKSRKQS7KNS aQY YSZVLKV 7Q2STVKbSRLNX ;MK RKYZ2SY YMTaKV SMQS YT\^KQN YPRTZS YTQ‘KV !M aLSM ! 53\W2TVKbSRLN WTZ2V L7PRT[K SMK ]ZQ2LS\ TU SMK PRTVZWSY 7TRK T^[LTZY2\ SMQN LS aQY ^2KQWMKV MTS2\ ()* +,%-#: YT\^KQN YPRTZSc !53\W2TVKbSRLNc 7Q2STVKbSRLNc PRKSRKQS7KNSc [QWZZ7 URKK_K5VR\LN4 黄豆在抽芽过程中, 不只保留了黄豆所含的蛋 白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁等原有的营 养 成 分 , 还 添加了一些养分素。 如黄豆本无维生素 3, 而抽芽后 每 !**4 含维生素 3 ) 毫克, 胡萝卜素添加 %5& 倍, 维生素 6% 添加 %5) 倍, 维生素 6!% 添加了 !* 倍, 氨 基酸从本来 *’74 添加到 )’74 。 而且黄豆芽的蛋 [!] 含有的不克不及被人体接收,又易惹起腹胀的棉籽糖、 鼠李糖、 水苏糖等 寡 糖 , 在抽芽过程中急剧下降乃 至全数 消 失 , 这 就 避 免 了 吃 黄 豆 后 腹 胀 现 象 的 发 生。黄豆芽中的叶绿素能够防止直肠癌和其它一些 [%] 癌变 。 据报道, 近年来在美国掀起了豆豆芽热。不只 是华人开设的西餐馆里, 添加了多种多样的豆豆芽 肴品名, 并且, 很多西餐馆也把豆豆芽普遍用于各 种烹调食物中, 如用豆豆芽制造肉丸、 肉饼、 汉堡 包、 马铃薯煎饼等[&] 。 目前还没相关于真空冷冻干燥 白质操纵率较黄豆要提高 !*8 左 右 , 同时, 黄豆中 作者简介: 刘飞, 男, 湖南祁阳人, 吉首大学食物科学 !$,%5 , 与工程系。研究标的目的: 食物资本开辟与操纵。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 粉醋酸酯,可改善原料的加工机能及成品的质量。 [&]王放等 变 形 淀 粉 对 面 条 品 质 改 良 的 研 究 -#. 中 国 粮 油 学 别的, 交联淀粉醋酸酯还能够用作婴儿食物生果和 奶乳馅的填充料, 以满足在温度变化的环境下持久 存放在货架上的要求, 在冷冻生果馅、 菜肉馅、 肉汁 馅中利用 可 保 持 在 低 温 下 的 稳 定 性 ; 在 烘 烤 食 品 中, 馅饼、 烘饼馅糕都具有较大的抗 “渗水” 能力。由 于淀粉醋酸酯具有优良的成膜性且膜强度高, 常用 来出产可食性淀粉薄膜。 报, !$$/-!%.+: +($, %) [) ]侯汉学等 我国变性淀粉的使用现状及成长趋向 0#1 粮食 与饲料工业, %**2 , +: ))()’ [+ ]陈 肇 锬 小 麦 淀 粉 磷 酸 酯 在 食 品 中 系 列 应 用 研 究 - 二 . , 粮 食与饲料工业, ! $$+, -!!. : &$()* [’ ]颜栋美 变性淀粉的特征及其在食物中的使用 [# ] 广西轻 工业, !$$/, %: $(!% [/ ]吴 田 瑞 食 用 变 性 淀 粉 的 性 质 及 应 用 0#2 陕 西 粮 油 科 技 参 考 文 献: [!]高淑荣等 淀粉衍生物在冰淇淋中的使用研究 [# ] 食物与 发酵工业, !$$!, %: &’()* [%]顾民 冷融磷酸单酯淀粉的研究及其使用 [# ] 食物与发酵 工业, !$$&, %: &+(&, -%*.): !’(!, [, ]尹平 变性淀粉及其使用 [#! 。热带农业工程, %: $(!% [$ ] 刘春蒲等 淀粉与变性淀粉 贸易部科技谍报研究所, !$,+ [!* ] 张燕萍 变性淀粉制造与使用 化学工业出书社, %**! 收稿日期:

  酯化淀粉的性质、使用及...

  酯化淀粉的制备

  反映挤出法在酯化淀粉生...

  酯化淀粉的研究进展

  酯化淀粉研究进展

  小麦氧化-酯化淀粉的制备...

  OK马铃薯交联酯化变性淀...

  马铃薯交联酯化变性淀粉...

  006pH值对淀粉酯化反映的...

  玉米淀粉的酯化反映及其...

  无机酯化淀粉浆猜中研究...

  变性淀粉特征及其在食物...

  羟丙基二淀粉磷酸酯在冷...

  食用变性淀粉在食物加工...