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成都的美食好吃还是重庆的美食好吃

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  擅长:暂不决制

  展开全数重庆跟成都的特色美食都各有所长:

  重庆出格出名的一些文化、饮食产物。包罗:荣昌折扇、老四川灯影牛肉、梁平柚、蜀绣、怡乐牌小块腊肉、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、三峡石砚、永川皮蛋、黄连、天麻、江津米花糖、杜仲、党参、江津广柑、白市驿板鸭、龙凤饼、合川桃片、京酱风肉、露华浓曲酒、笛女大曲等等。

  重庆荣昌陶瓷业从清乾隆时的粗陶,成长到清咸丰时的“泥精”,再成长到光绪时的刻花、色釉及民国时的釉下彩;在窑形上,从甑子窑、通窑成长为阶梯窑;燃料均以松柴为主。解放后,由柴窑成长为煤窑。在施釉方面,承继唐、宋以来的色釉粉饰,成长了各类釉色。

  采用的陶土细腻致密,可塑性强,烧结机能好,制成的工艺陶产物叩之发声洪亮动听,体形秀丽精巧,釉质光润,粉饰朴实风雅,既适用,又美妙。

  重庆江津早在清康熙至乾隆年间,就起头栽培广柑,距今已有300年汗青,是全国三大柑桔产区之一,素有“柑桔之乡”的称誉。品种有:锦橙、前锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、蒲月红等。锦橙果肉细嫩化渣,酸甜适度,味浓汁多,微具香气。果实可食部门多,果汁多,种子少。前锋橙果色橙红稍浅,风味酸甜,味浓有香气,种子略多。此外,江津还有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有头年开花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“蒲月红”和青泊夏橙;有质脆味甜,耐储藏运输的红皮香柑和黄皮香柑。

  涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发财、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间,涪陵人邱寿何在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伴计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头,让风吹至半干,加盐揉搓腌渍,然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水,再放上作料,装坛密封。这种用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。因为它具有脆、嫩、鲜、香的奇特风味,大受群众接待。开初邱家严酷保密,获利甚厚。后来腌制方式逐步传开,到1935年,榨菜作坊已广泛四川沿长江一带,年产达四十五万坛,此中涪陵占二十五万坛,所以“涪陵榨菜”名声大振,至今未衰。涪陵榨菜目前做重庆对外的交换的礼物赠送,良多国表里人士相当喜好。以麻辣,爽口做为下饭菜的首选。

  重庆各地域都产苎麻,尤以武隆种植较多,质量亦好。

  武隆苎麻具有纤维长,拉力强,富有弹性,接收和分发水分快,耐腐抗霉力强,散热快和不导电等特点,是极佳的纺织工业原料和国防、渔业出产的必需品。

  武隆羊角豆干

  羊角豆干是重庆出名的特产,相传采仙女山下天然泉水,纳滚滚乌江悠悠清风,汇数百年保守工艺,取养分保健研究功效,终凝结成这一爽滑留香的风俗精品。川味以麻辣甲全国,羊角豆干即是重庆的特色甘旨代表之一,它具有开胃等功能,是居家旅游的必备之品。

  垫江棕竹手杖

  重庆垫江的棕竹手杖选用多年生棕竹,经烧弹、打磨、抛光、镇直成杆;并精选水牛角,经锯、烧、锉、抛光为柄,再以银焊铜匝针杆、柄毗连而成。

  特点:产物坚韧详尽。精巧合用,金丝竹纹,流利明快,色泽古朴。

  别名江团。鱼肉肥满多脂,新鲜可口,有较好的滋补功能,《本经逢源 》载:“能开胃进食,下膀胱水气,病人食之,无发毒之虑,食物中之无益者也。”特别是它的鳔出格肥厚,可干制成珍贵的鱼肚,一贯被视为肴中珍品。

  产地于重庆城口。

  别名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙。石鸡皮肤薄软,呈乌褐色,肉质松软新鲜,性味甘平,富含卵白质、钙等成分,脂肪少,易消化,养分价值甚高,食之有清火、明目、滋补健身之效。蒸、炖、烧、炒都能够。熟后皮肉口角相间,外形、颜色极似黑木耳。食之滑润甜爽,娇嫩细腻,清美味纯。

  产于重庆忠县。

  相传,香山蜜饼与唐代诗人白居易相关。年青时的白居易,曾避乱江南,并对社会糊口和人民疾苦有较多接触和领会。他曾官至翰林学士等职,因上书议政,获咎显贵,贬为江州司马,后调忠州当刺史。有一天,他独自一人微服出访,因走乏了,便踱进一家名为“巴记”的烤饼店,买了两只烤饼果腹,却很是硬涩难吃,白居易问:“传说巴记烤饼相当出名,为何如斯质量?”店东是个小后生。他叹了口吻回覆说:“那是爹娘去世的名气,归天时我很小,没有获得他们的身手,所以现在已江河日下了。”白居易知此环境后,就帮小后生制造出一种苦涩味美的蜜饼,从此,遭到顾客接待,做活了生意。后来,忠州人民为了留念白居易,便特用诗人晚年“香山居士”之雅号,将此饼定名为“香山蜜饼”。从此,世代相传,成为忠县人们接待的名点。

  它的次要原料有面粉、蜂蜜香油。制造方式是,先和成面团并插手蜂密揉搓成胚。然后,锅抹油经烘烤而成。色泽黄亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,里面酥软甜美,倍受食者喜爱。

  制法分三步:1、把糯米淘洗清洁,用温水泡二三个小时,控干水后装入饭甑内,用旺火蒸熟,然后,将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑,用热的帕子搭盖。2、把芝麻粉、蜜木樨、白糖、食用桃红色素拌匀,制成芝麻糖。再把黄豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾凉后,分成两半,一半放在撒有黄豆粉的案板上,摊开压平成片,将洗沙平均地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,盖在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成块就能够了。其特点为色香味俱佳,糯软醇甜,入口风凉,动人肺腑。

  山城小汤圆以其玲珑小巧、皮薄馅大、苦涩滑糯而出名。

  先选择颗粒丰满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗清洁的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅,搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮,用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉夹杂揉匀,做成方块,再切片撒上核桃仁,然后切成小块,搓圆而成汤圆心馅。将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀,用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄,右手将汤圆馅心放于面皮两头捏合封口,搓圆即成汤圆坯子。用大锅将锅内的水烧开,水沸后即下汤圆。火不宜太大,随时插手冷水调理水温,使水不翻腾。汤圆浮出水面后,略漂浮一下即可盛碗食用。

  产于重庆永川。将筛选出颗粒平均的黄豆去杂洗净,放入清水中浸泡,待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时,装入竹箩内晒干,然后将黄豆煮7至8小时,并焖捂两小时后,再倒出熟料散热,要控制好室温,把熟料送入曲室内天然发酵,使其发酵结饼。待毛霉发展出来后。还要上下翻动发酵胚一次,促使发酵平均。发酵期一般都在半个月摆布。长短随气温而增减,成熟后的发酵胚,分化成颗粒状,再与食盐、高粱白酒、醪糟等夹杂拌匀,装入坛内密封保留,半年即为成品。滑腻油黑,清香散粒,化渣回甜。

  奉节杜甫晒枣

  因奉节在唐代称夔州,杜甫曾居住于此,种植枣树,有“堂前扑枣任西邻”的诗句,故得名。次要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣,加工工序为:浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。其色似琥珀,纹如金丝,外酥内润,醇甜爽口,化渣离核。

  产于重庆石柱。

  绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制造时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎,磨时将磨的进孔填满,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季候而定:冬天1日夜,炎天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心,滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌平均,然后加适量清水磨成浆,再在磨好的浆中插手淀粉调匀。柴火最好,待平锅三成热时,用兑水的菜油刷一遍锅,然后舀一勺绿豆乳,摊在铁锅中,待绿豆面皮八成熟后,翻一面再烤一会儿取出,放在筲箕上,一张张堆叠摊晾,再切成平均分歧的面条。吃的时候,先在碗里放好作料,再把切好的绿豆面条装入漏勺,放滚水中稍烫几秒钟,捞出盛入碗中即可食用。

  绿豆面柔中有韧,色泽嫩绿,有豆类和菜汁的清香,养分丰硕,物美价廉。

  酉阳麻辣牛肉片

  产于重庆酉阳。系以黄牛肉为原料,配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,并选用本地药材、香料,按配方比例进行调味。制造时,精选腿肉剔骨去筋,顺纤维切成纪律肉块,清水漂洗,去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出,原汤待用。肉块凉后,切成平均的肉片。将各类配料放入原汤煎熬至必然浓度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液净时起锅,然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用动物油锅内煎炒,焦酥适度时取出冷却,用香料涂抹平均,即得成品。外观紫红通明,麻辣兼备,焦酥香脆,瘦不塞齿,久嚼味长,开胃诱食,且保鲜期长。

  筠针鲜猪肉用温水洗净,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒约为瘦粒的一半大,然后加料拌腌。在肉猜中插手食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣,以排出空气,每12至15厘米扎1个节。灌好的腊肠,用温水洗净,挂在竹杆上,上火炕烘烤两天。烘烤时,要当令翻动,炕温连结在600C摆布,防止跑油。加工好的腊肠,应为肠身干爽,健壮有弹性,瘦肉色泽鲜红或暗红色,肥肉色泽乳白而呈通明状。成品红白分明,鲜美爽口,佐餐下酒皆宜。

  江北熊鸭子始于清宣同一年。昔时,重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩, 常在陌头巷尾出售熏鸭,他制造的鸭子色泽金黄,肉质软嫩,爽口化渣, 很受食者接待。到四十年代,不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此, 江北熊鸭子名噪一时,生意兴隆,商贩仿制者众。熊汉江为了维护本人 的诺言,就用金纸剪成“熊汉江”三个大字,贴在玻璃柜内,因而,又 有“金字熊鸭”之称。

  这种鸭外形美妙,亮光呈卵形,概况为深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切开后,内肉淡红,脂肪为淡黄色,条理分明;吃起来,清香爽口,回味 浓重,具有川味烤鸭的奇特风味。

  产于重庆巴县。

  白市驿板鸭产于重庆市郊巴县白市驿,最早多以家庭加工板鸭,产物主 要面向本地酒馆等,后来逐步销于重庆市大小酒馆及船埠各地。

  白市驿板鸭选料严酷,制造精细,配方奇特。这种板鸭是选用昔时产的 二斤半摆布的肥鸭为原料,经宰杀、褪毛、去内脏后,曝干水分,再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料频频进行腌渍,夏 季腌18至20小时,冬季35至40个小时;将腌渍好的鸭子擦去污物, 用竹片撑开,进行风干,夏日3至4个小时,冬季约8至10个小时;然 后,把谷壳点燃熏烤40至50分钟,烤好后外涂香油,进行包装,即可 出厂发卖。因为这种板鸭是半熟品,所以不宜久存,冬季可储存半月至 一个月;伏天只能存放两天摆布。

  白市驿板鸭形呈葵扇状,色泽金黄,清香鲜美,余味无限。食法多种多 样,蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

  产于重庆江津。

  先将整粒高粱加滚水浸泡,蒸煮糊化,摊凉;然后培菌糖化,续糟发酵,按时定温蒸馏取酒;再经陈酿酯化,使酒质愈加醇厚丰满;最初查验,勾兑,装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清亮通明,纯净无杂,醇厚芬芳,回味甘爽

  产于重庆永川。

  筛选优良高梁,然后用干净滚水浸泡,经初蒸、闷水及复蒸,以药曲适量培菌,大底糟加续糟夹杂泥封,固体低温发酵,缓火蒸馏,过滤时截头去尾,对变成酒液进行查验,密封于瓦坛储存半年至一年,再颠末滤、勾兑而成。酒液无色通明,无沉淀杂技,酯香纯和,醇甜绵软,净爽可口。

  产于重庆江津。

  “天府花生”外形有如鹰嘴,身瘦,罗锅腰。加工出产天府花生,要颠末原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密封、成口入库等9道工序,缺一不成。颗粒大小根基分歧,咸淡平均,酥脆可口,养分丰硕。果仁红衣白肉,制法奇特,质量优异。

  奉节杜甫晒枣

  因奉节在唐代称夔州,杜甫曾居住于此,种植枣树,有“堂前扑枣任西邻”的诗句,故得名。次要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣,加工工序为:浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。其色似琥珀,纹如金丝,外酥内润,醇甜爽口,化渣离核。

  产于重庆垫江。

  以本地优良花瓜和便宜麦酱为原料,事先拔取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使概况呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,推进曲酶分化;瓜体则充实脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗入。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后,瓜酱同熟,即为成品。

  垫江牛角烟具

  产于重庆垫江。

  该烟具创始于民国初年,其时市场上呈现卷烟,本来制造吸用烟丝所需水烟袋的手艺人,顺应市场变化与抽烟者需要,创制角、竹、铜连系的长短烟杆问世,颇受接待。质地坚实,造型漂亮,制造精细,色泽明快,玲珑小巧,简便合用。

  产于重庆綦江。

  红梅用处广,可食用,也可药用。果实中含有柠檬酸、石酸和维生素C。梅果能够加工成陈皮梅、梅干、糖干、糖乌梅、汁梅等果品,是配制夏日清冷饮料的好原料。未成熟的梅果,含有苦味酸、氢酸等物质,在医药上有医疗价值,能够治疗表里症状。乌梅入药为收敛剂,可治痢疾、吐逆,能解热。煎汁内肥能驱蛔虫,还可作染色前言物。耳大、核小、肉厚、质量优秀。

  产于重庆丰都。

  以青菜头为原料,这种青菜头有肥大、娇嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方式为精选质嫩、形好、新颖的青菜头,经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形,滤净盐水,然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种珍贵动物香料粉,入陶坛密封发酵。产物色泽青绿,辣粉鲜红,块形平均,质地脆嫩,香味浓重,咸淡可口,下锅不软,久贮愈香。养分价值甚高。有助消化、解清淡、增食欲的功能。

  开县香辣豆瓣酱

  产于重庆开县。将优良陈年蚕豆洗净入锅略炒,再放在清水中浸泡10小时,剥去皮壳,撒入面粉拌匀,入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开,晾凉后在上面笼盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热情况中天然发酵一个礼拜。待概况生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆插手精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀,盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵二个月以上即成为风味奇异的香辣豆瓣酱,随用随取,经久耐贮。色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,滋养亮油,风味奇隽,普遍用于各类冷、热菜式及风味小吃之中。

  泡椒凤爪是近年来最为风行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为通俗老苍生所喜爱。此款美食具有开胃生津、推进血液轮回的功能。制造过程比力讲究,如许才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满纯洁,品味时骨肉生香,具有很强的催味功能。

  金角牌老四川五香牛肉干:始创于1937年。

  白市驿板鸭:因产于巴县白市驿镇而得名,已有100多年汗青。

  双江牌熊鸭子:由重庆江北区食物公司熊鸭子厂出产。始创于1909年

  永川皮蛋:创制于清道光年间

  江津米花糖:是具有近百年汗青的保守名特产物“玫瑰牌”和“荷花牌”产物为名优品牌

  美声牌怪味花生:系重庆嘉美食物厂改良工艺后出产的怪味花生

  三江牌合川桃片:由合川桃片厂出产,已有140多年汗青

  莲童牌冬瓜条:由重庆市宝顶食物厂出产。

  蝶花牌怪味胡豆:由北碚缙云食物厂出产。

  花生粘:为重庆名特小食物,汗青长久。

  木洞晒枣:始创于100多年前的重庆巴县木洞镇。

  白橙糖:是合川的保守处所名品。

  奶油核桃糕:是重庆冠生园的保守特色产物,早在30年代即闻名山城。

  花根:是铜梁县保守名点,已有100多年的汗青,原名“兰花根”

  椒盐麻饼:别名芝麻饼,是汗青长久的川式糕点中的名品

  醪糟麻花:本品状似粗绳,色泽棕黄,形色美妙,质地酥松香脆。

  赖桃酥:原名癞头酥,是重庆地域的保守名点,创制于20年代。

  鱼皮花生:本品皮酥内脆,甜咸适度,香酥可口。

  苕酥糖:本品酥脆甜香,过去是本地公众春节的常备甜食物。

  岳南泡糖:是重庆的出名特产,已有100多年汗青。

  龙凤饼:龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表,已有600多年汗青

  成都被荣为美食之都,同时川菜也被称之为八大菜系之首,辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、火爆腰花、灯影牛肉、樟茶鸭子、粉蒸排骨、合川肉片、回锅肉、姜汁热味鸡、板栗红烧肉、麻油鸡、太白鸭子、东坡蒸猪头、麻婆豆腐、鱼香茄子、家常豆腐、白汁菜心、开水白菜、麻酱凤尾、石斛花生米都是其代表菜。

  成都的特色小吃:

  担担面、铜井巷素面、海味煨面、豆花面、红油素面、红油面疙瘩、蛋花面、奶汤羊肉面、三鲜子耳面、牌楼面、沙罐煨面、脆臊面、宋嫂面、酸菜肉片旗子面、豌豆扯面、口蘑面、三坛菌面、稀卤面、宜宾燃面、查渣面、龙抄手、钟水饺、奶汤菠饺、郭汤圆、赖汤圆、醪糟小汤圆、肠旺粉、酸辣粉、豆花水粉、川北凉粉、双流白家肥肠粉、米凉粉、旋子凉粉、石磨豆花、冰汁豆花、菜豆花、鸡丝豆腐脑、跷脚牛肉、、酸共米块、荷哲粉……已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  成都小吃。重庆暖锅。

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