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四川生活麻辣烫张麻子前女友

时间:2019-08-06 03:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  2017-01-04展开全数1.川北凉粉 2.奶汤面 3.炖鸡面 4.广汉缠丝兔 5.梓潼酥饼 别名:“薄脆子”、贡饼6.火边子牛肉

  8.白橙糖 9.鳝鱼鸡蛋卷 10.桃米炒蛋 11.樱桃蜜饯13.酥心脆糖 14.寿星桔蜜饯 15.平都牛肉松 16.蜜橙皮

  1.川北凉粉

  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清新,佐料香辣味浓,逐步卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已传播全省,成为出名小吃。

  川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味气概饮誉巴蜀,传播至今。

  其时,原南充县江村坝农人谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制造精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农人陈洪顺悉心研究谢凉粉制造工艺,取其所长并加以改良,凉粉制造工艺获得进一步完美。他选用新颖白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细娇嫩,筋力绵软,明而不透,细而不竭,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也风行一时。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶层革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特地品尝了川北凉粉。

  川北凉粉之所以出名,不只仅是凉粉制造独具特色,更头要的是拌料十分讲求。次要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制造的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,可谓色、香、味俱全,独具风味。

  奶汤面,其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),频频漂洗清洁、入滚水锅中炖开顷刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。调味品次要是胡椒粉,味精和用菜油拌炒透的食盐。食时,以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒,或“钵钵鸡”(即凉拌鸡片)就是。因为碗内不加红油海椒,所以当地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美,养分丰硕的晨餐小吃。

  宜宾特色炖鸡面,选料严酷,唱工精细,色泽奶黄,咸鲜醇香,入口爽滑。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌。1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。

  4.广汉缠丝兔

  产地:中国四川广汉。

  工艺:广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,瞄准颈动脉处,一棒打,并当即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前敏捷剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮扯开后,割掉尾巴,从臀部用刀悄悄划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全数兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天当前上下对翻,再腌制一天后起缸,插手酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等夹杂碾成细末,并调成浆糊状,平均地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米摆布的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗清洁,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽平均,味美新鲜,肌肉慎密。

  特点:它色泽苍白、肉质细嫩、鲜香味长、并且高卵白,低脂肪。

  5.梓潼酥饼

  别名:“薄脆子”、贡饼

  产地:中国四川梓潼。

  汗青:唐天宝年间安史之乱,玄宗出亡入蜀,路过梓潼上亭铺,有人以该饼进贡,玄宗尝后大加赞扬,于是梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。由此可见其出产汗青当在千余年以上。

  工艺:系以面粉、化猪油、菜油、砂糖、芝麻为次要原料。其制造,头道面粉做发酵面,与干面混和拌匀,不再发酵;二道面与花生油和面,插手糖或者食盐、花椒粉揉搓制成饼胚,然后用双面锃烘烤,控制合适温度,烤至发脆。烤后堆叠置平板上,加压冷却,10分钟后摊开、搌平,即为成品。

  特点:色泽黄亮,圆如秋月,向以质地酥脆、苦涩化渣著称。且久贮色、香、味、形不变,以其制工精细,风味奇特而驰誉古今。

  6.火边子牛肉

  火边子牛肉是陈旧盐都保守名特产之佳品,客观具有以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的汗青,其选料严酷,刀工精细,工艺讲求、风味奇特、绵香生津、回味悠长。由自贡食物公司腌腊品加工场出产的紫薇牌火边子牛肉是继1988年获贸易部优良产物奖和首届全国食物博览会银奖后再夺巴蜀食物节金奖。

  7.鱼皮花生

  鱼皮花生皮酥内脆,甜咸适度,香酥可口。次要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。颠末制糖、裹坯、烘烤、上酱等工艺细心制造而成。

  白橙糖是合川的保守名产。创于光绪二十八年(1902年),系三汇坝洪五合的“五合斋”糖食铺出产。产物具有白色通明,气息芬芳,甜不腻人,入口化渣等特点。不单有养分,还有.止咳.顺气.化痰.养颜.美容的药用效能。民国15年(1926年),川军二十八军第三师师长陈书农驻合川时,颠末三汇坝,品尝白橙糖后,大加赞扬,就地写了一首诗:“君家巧做白橙糖,人地相宜两兼长,茶余酒后尝几片,满口苦涩味道长”。后来陈书农在合川举办五县结合博览会,白橙糖获金字匾额一块。(1989年)荣获重庆市人民当局优良食物称号.(2000年)荣获合川市消费者对劲食物 。

  9.鳝鱼鸡蛋卷

  烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,插手高汤和调味品充实搅拌,油适量。(用料按照1人份)

  1、用油布将煎蛋锅毫无脱漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

  2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的处所挪动一下,使没涂上油的处所也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将适才卷好的鸡蛋卷作芯,再按适才的挨次卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

  3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成恰当的大小放在盘子中。

  滑润爽口,清美味美,老小皆宜。

  10.桃米炒蛋

  鲜桃200克,鸡蛋4个,精盐5克,料酒15克,化猪油适量,红樱桃(可用罐头取代)数粒。

  1.鲜桃洗净,在开水中略烫,去皮、核后切成绿豆大小的丁,放入小盆内。

  2.把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入化猪油上火,倒入调好的桃丁,调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时,起锅装盘即成。

  新鲜、味美、老小皆宜。

  11.樱桃蜜饯

  原料配方:鲜樱桃80~90千克,川白糖45千克,白矾1.5千克,色素适量

  工艺流程:选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品

  窝丝糖是四川民间的保守产物,原名叫“素窝丝”,已有100多年的汗青。产物配料廛窟,工艺精细,具有松酥和苦涩可口的奇特风味。

  13.酥心脆糖

  酥心脆糖系重庆保守名产之一。成品以白糖、芝麻为次要原料,兼有芝麻杆、酥心糖的特点。其口胃纯甜浓香,皮脆心酥。别具风味。

  14.寿星桔蜜饯

  15.平都牛肉松

  平都牛肉松是四川名特产物。

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